Posts Tagged ‘Zwiebeln’
Montag, Juni 27th, 2011
Ratatouille
Zutaten:
3 EL Olivenöl
2 geschälte und gewürfelte Gemüsezwiebeln
500 g bunte gewaschene, entkernte und gewürfelte Paprikaschoten
ggf. ¼ l trockener Rotwein (kann auch weggelassen werden)
500 g gewaschene und gewürfelte Auberginen
500 g gewaschene und gewürfelte Zucchini
3-5 gehackte Knoblauchzehen
750 g enthäutete und gewürfelte Tomaten
1 EL gehackter frischer Oregano (alternativ: 1 TL getrockneter Oregano)
1 EL gehackter frischer Thymian (alternativ: 1 TL getrockneter Thymian)
Fleur de Sel
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin etwa 5 Minuten leicht anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Auberginen, Zucchini und Knoblauch hinzufügen und untermengen. Abdecken und auf niedriger Flamme rund 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird. Tomaten und Kräuter hinzufügen, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und unbedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen. Heiß oder kalt servieren. Dazu schmeckt Naturreis oder frisches Bauernbrot. Guten Appetit!
Dieses vegetarische Rezept stammt von © Simone Edelberg, Autorin und Journalistin – herzlichen Dank an Simone!
Tags: Auberginen, Hauptgericht, Knoblauch, Paprika, Ratatouille, Simone Edelberg, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln
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Donnerstag, Juni 10th, 2010
Geeiste Tomatensuppe
Zutaten:
250 g Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Kräutermeersalz
knapp 1/8 l trockenen Weißwein
1/8 l Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
1 1/2 EL Olivenöl
1/2 TL Rosenpaprika, scharf
1/2 TL Rohrohrzucker
4 EL süße Sahne
1-2 gehäufte EL Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Die Tomaten häuten, halbieren, Stielansätze herausschneiden, entkernen und mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren und in eine Rührschüssel geben. Zwiebel schälen und fein reiben, die Knoblauchzehe schälen und im Mörser mit Kräutermeersalz mischen und fein zerdrücken und ins Tomatenpüree geben. Weißwein, bereits abgekühlte Gemüsebrühe, Zitronensaft und Öl unterrühren und mit Paprika, Rohrohrzucker und Meersalz würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Petersilie hacken und die Hälfte in die Suppe geben. Die Sahne steif schlagen. Suppe in 2 große Suppentassen geben, die Sahne unterrühren und mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tags: geeiste Tomatensuppe, Knoblauch, Petersilie, Rezept, Tomaten, Zwiebeln
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Mittwoch, April 21st, 2010
Blumenkohl-Nudel-Eintopf
Zutaten:
1/2 Blumenkohl
2-3 Karotten
1 große Zwiebel
Olivenöl
Curry, Pfeffer, Kräutersalz
1 Lorbeerblatt
1 Prise Chilipulver
100 g Vollkorn-Spiralnudeln (möglichst Dinkel-Vollkornspiralnudeln)
gut 1/2 L Gemüsebrühe
Petersilie
evtl. etwas Tamari (= natürliche Sojasauce)
Zubereitung:
Den Blumenkohl halbieren, waschen und die eine Hälfte in kleine Röschen teilen, die andere Hälfte hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks ca. 2 – maximal 4 Tage. Die Karotten waschen, schälen und in feine Stifte schneiden, die Zwiebel hacken. Alles zusammen in wenig Olivenöl leicht andünsten, mit Curry, Pfeffer, Kräutersalz, der Prise Chilipulver würzen und mit gut einem 1/2 l Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles aufkochen lassen. Dann die Spiralnudeln hinzufügen und nochmals ca. 9 Minuten kochen lassen. (Die Kochzeit bei Vollkornnudeln kann unterschiedlich sein, bitte die Packungsanleitung beachten) Den Blumenkohl-Nudel-Eintopf mit etwas Öl, Kräutersalz und den Schnittlauchröllchen bestreuen, evtl. etwas Tamari (1Tl) zugeben. Die Konsistenz des Gerichtes soll nach Ende der Kochzeit nur leicht suppig sein, aber auch nicht trocken.
Tags: Blumenkohl, Blumenkohl-Nudel-Eintopf, Hauptgericht, Karotten, laktovegetaile Rezepte, Vollkornnudeln, Zwiebeln
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Dienstag, April 13th, 2010
Blumenkohlsuppe
Zutaten:
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 Blumenkohlkopf
1 Kartoffel
1/2 TL Delikata
1 Msp. Muskatblüte
etwas Pfeffer
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 1 TL Tamari (= natürliche Sojasauce)
Zubereitung:
1/2 l Gemüsebrühe kochen, den Blumenkohlkopf putzen, halbieren und in kleine Röschen schneiden, die Kartoffel schälen und in Stücke schneiden. Alles zusammen in die kochende Gemüsebrühe geben und ca. 10-12 Minuten kochen. Mit Delikata, Muskatblüte und Pfeffer würzen. In einem kleinen Pfännchen in etwas Butter die kleingehackte Zwiebel und die kleingeschnittene oder feingepresste Knoblauchzehe schwenken. Die Blumenkohl-Gemüsebrühe pürieren, zurück in den Topf geben, nochmals etwas erhitzen, mit der Zwiebel und der Knoblauchzehe garnieren und evtl. mit der Sojasauce etwas nachwürzen.
Tags: Blumenkohl, Blumenkohlsuppe, Gemüsebrühe, Gesunde Ernährung, Kartoffeln, Knoblauch, laktovegetabile Rezepte, Zwiebeln
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Donnerstag, Februar 25th, 2010
Curry-Sahne-Kartoffelsuppe
Zutaten:
300 g Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 l Gemüsebrühe
1 TL Curry
wenig Meersalz, Pfeffer
1/2 Becher Sahne
2 EL Petersilie
Zubereitung:
Lauch waschen, in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Alles zusammen in einem Fettlostopf zusammen mit den Gewürzen (Curry, Pfeffer und Meersalz) andünsten und mit ca. 1/2 l Gemüsebrühe auffüllen. In etwa 25 Minuten garkochen, evtl. mit etwas Flüssigkeit (Wasser oder Gemüsebrühe) ergänzen. Alles mit dem Mixer pürieren, die Suppe sollte eine schöne gelbe Färbung haben und nicht zu scharf sein. Danach in den Topf zurückgeben und einen 1/2 Becher geschlagener Sahne dazugeben. Mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Diese Suppe wärmt an kalten Wintertagen und ersetzt zusammen mit einem leckeren Vollkornbaguette auch einmal ein komplettes Abendessen. Guten Appetit wünscht Ihnen Silvia Eibl-Schöner
Tags: Curry-Sahne-Kartoffelsuppe, Kartoffeln, Knoblauch, laktovegetabile Rezepte, Lauch, Rezepte, Zwiebeln
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Montag, Februar 8th, 2010
Israelischer Salat
Zutaten:
2 mittelgroße Tomaten
1/2 Salatgurke
1 kleine grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
2 EL gehackte frische Petersilie
2 EL Olivenöl
1/2 Zitrone
schwarzer Pfeffer
frische Minzeblätter
Zubereitung:
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, auch die 1/2 Gurke und die Paprikaschote in ebenso kleine Würfel schneiden, die Zwiebel klein hacken. Petersilie klein hacken und zusammen mit dem Salat in eine Schüssel geben. Aus Olivenöl und Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten und mit dem Salat mischen. Je nach Geschmack den Salat mit frischer Minze garnieren.
Anmerkung:
Dieses erfrischende Rezept habe ich vor vielen Jahren aus einem Kibbutz in der Nähe von Natanya/Israel mitgebracht. Die Israelis essen diesen Salat sehr gerne auch zum Frühstück. Das war für mich anfangs etwas befremdlich, aber ich habe mich schnell daran gewöhnt. Der israelische Salat ist zum festen Bestandteil meiner Standardrezepte geworden.
Tags: Gurke, Israelischer Salat, Paprika, Tomaten, Zwiebeln
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Dienstag, Januar 26th, 2010
Italienischer Wirsingtopf
Zutaten:
ca. 500 g Wirsing
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/8 l Gemüsebrühe
ca. 300 g Kartoffeln
ca. 200 g kleine feste Tomaten
Muskat, Kümmel, Bohnenkraut
50 g geriebener Emmentaler
evtl. etwas Tamari
Zubereitung:
Den Wirsing putzen, den Strunk ausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln kleinwürfeln, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben und zusammen in einem großen Topf etwas andünsten, dann den in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben. Mit Muskat, Kümmel und Bohnenkraut würzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel zum Wirsing geben und ca. 20 Minuten dünsten. Die kleinen Tomaten halbieren, ggf. auch noch vierteln, wenn sie etwas größer sind und erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben, dann nochmals ca. 5- 8 Minuten weiterdünsten. Die Tomaten sollen noch Biss haben und nicht zerfallen, das gibt diesem Wintergericht seine “italienische” Frische. Herdplatte ausschalten und dann erst den geriebenen Käse vorsichtig untermengen. Bei Bedarf kann mit Tamari (= natürliche Sojasauce) nachgewürzt werden.
Tags: itallienischer Wirsingtopf, Kartoffeln, Tomaten, Wirsing, Zwiebeln
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Sonntag, November 8th, 2009
Spinatsuppe mit Frühlingszwiebelchen
Zutaten:
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
250 g (Tiefkühl-)Spinat
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
Muskat, Pfeffer,
2 Frühlingszwiebeln
Parmesan und/oder Tamari nach Belieben
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehen klein hacken und in ganz wenig Wasser andünsten, mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. In einem separaten Topf den Spinat mit etwas Salz in einem Topf mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und zu der Gemüsebrühe hinzufügen und kurz mitkochen lassen. Die Suppe pürieren und mit Zitronensaft und Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und in die Suppe geben. Dazu reicht man in einem Schüsselchen geriebenen Parmesankäse, mit einem Spritzer Tamari statt Salz nachwürzen. Guten Appetit wünscht Silvia Eibl-Schöner
Tags: Frühlingszwiebeln, Gesunde Ernährung, laktovegetabiles Rezept, Spinat, Spinatsuppe, vegetarische Küche, Zwiebeln
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Mittwoch, September 2nd, 2009
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Zwiebelkuchen, Pfälzer Art
Zutaten für den Teig:
500 g (Vollkorn-)Mehl
1/8 l lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
1/4 TL Meersalz
1/2 TL Ahornsirup
Zutaten für den Belag:
1 kg Zwiebeln
Kümmel
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Teig einen festen Hefeteig zubereiten und zu einer Kugel formen, dann den Teig 2 mal an einem warmen Ort gehen lassen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer weiten Pfanne andünsten, evtl. etwas Wasser zugeben, damit die Zwiebeln nicht anbacken. Die Zwiebeln werden im eigenen Saft ca. 10 Minuten weichgedünstet. Danach werden sie kräftig mit Meersalz, Pfeffer und mit Kümmel gewürzt. Die Zwiebelmasse auf den ausgerollten Hefeteig verteilen und glattstreichen.
Im auf 200° C vorgeheizten Backofen ca. 25 – max. 30 Minuten backen. Den Kuchen warm auf den Tisch bringen und wer’s mag und wie es in der Pfalz üblich ist mit einem Glas Wein genießen. In der Pfalz wird der Kuchen meist als Hauptgericht gegessen, aber man kann ihn genausogut nach einem nicht zu üppigen Hauptgericht als Dessert auftischen.
Das Rezept ist für vier Personen gedacht. Wird der restliche Zwiebelkuchen eingefroren, dann muss er bei Backtemperatur nochmals 10 Minuten im Ofen gebacken werden. Bitte nicht in die Mikrowelle geben, sonst wird er matschig.
Zwiebeln enthalten, wie Knoblauch auch, schwefel- und sulfidhaltige Bestandteile, die vor Magen- und Dickdarmkrebs schützen können. Da man nicht genau weiß, ob das nur für rohe oder auch gekochte Zwiebeln gilt, essen Sie doch am besten einen bunten Salat mit rohen Zwiebeln dazu. Guten Appetit wünscht Ihnen Silvia Eibl-Schöner
Tags: Gesunde Ernährung, laktovegetabiles Rezept, Pfälzer Art, Salat, vegetarische Küche, Zwiebelkuchen, Zwiebeln
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Dienstag, August 11th, 2009
Kürbissuppe mit Lauch
Zutaten:
1 Stück Kürbis (ca. 350 Gramm)
3-4 mittlere Kartoffeln
1 Stange Lauch mittelgroß
1 mittelgroße Zwiebel
1 l Wasser
Pfeffer, Meersalz,
1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Kürbis schälen, von den Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und grob hacken.
Lauch waschen und in Ringe schneiden.
Zwiebel und Lauch ohne Fett andünsten, die Kürbisstücke und die Kartoffelstücke dazugeben und nochmals leicht im eigenen Saft unter ständigem Rühren andünsten.
Wasser zugeben, etwas salzen und pfeffern. Das Ganze ca. 30 Minuten leicht kochen lassen, bis alles weich gekocht ist. Durch ein Sieb mit der Flüssigkeit passieren oder im Mixer pürieren.
Die Suppe sehr heiß servieren.
Anmerkung: Mit freundlicher Genehmigung von Frau Herta Steiner aus ihrem empfehlenswerten Kochbuch “Laktovegetabil ernährt – Gesund an jedem Tag”, leider ist es im Buchhandel nur noch gebraucht erhältlich.
Achtung – dieses Rezept ist ausnahmsweise für vier Personen gedacht.
Tags: "Gesund an jedem Tag", Herta Steiner, Kartoffeln, Kürbissuppe, laktovegetabiles Rezept, Lauch, Zwiebeln
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