Posts Tagged ‘vegetarische Küche’

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Hauptgerichte

Montag, August 9th, 2010

Paprikaschoten mit Blumenkohlfüllung

Zutaten:
2 große Paprikaschoten
1/2 Blumenkohl
Saft einer 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Msp. Muskat
1-2 EL Butterschmalz
50 g geriebener Emmentaler
1 Ei
1/2 Bund Petersilie
1/2 TL Paprika
ca. 1/2 – 3/4 Becher Sahne

Zubereitung:
Paprikaschoten waschen, Deckel oben abschneiden und das Kerngehäuse herausschneiden. Blumenkohl putzen, waschen, abtropfen lassen , in Röschen zerteilen und in kochendes Wasser zusammen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer, sowie Muskat geben und ca. 12 – 15 Minuten. kochen lassen. Danach Blumenkohl pürieren und mit dem geriebenen Emmentaler, dem Ei und der gehackten Petersilie verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und vermischen. Diese Mischung in die vorbereiteten Paprikaschoten geben, in eine kleine gefette Auflaufform geben, Deckel der Paprikaschoten obendraufsetzen  und mit der Sahne angießen. In dem auf 180 ° C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.

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Salate

Mittwoch, Juni 30th, 2010

Roter Eisrettichsalat

Zutaten:
1/2 Bund junge rote Eisrettiche
Meersalz
ca. 50 g Blauschimmelkäse
10 EL saure Sahne
1 EL Zitronensaft
2 EL Schnittlauchröllchen
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Rettiche waschen, schälen und mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden, mit Meersalz bestreuen und etwas stehen lassen. Blauschimmelkäse mit der Gabel zerdrücken und mit der sauren Sahne und dem Zitronensaft glattrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie klein hacken und in die Blauschimmelkäsesauce geben. Von den Eisrettichen das Wasser, das sich gebildet hat, abgießen und die Blauschimmelkäsesauce darübergießen. Ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, evtl. mit etwas Tamari (=natürliche Sojasauce) verfeinern.

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Gesundheitsbücher

Samstag, Juni 5th, 2010
Crashkurs Vegetarisch

Crashkurs Vegetarisch

Cornelia Schinharl, “Crashkurs Vegetarisch”, ISBN 3833818905, Gräfe und Unzer Verlag, 160 S., 16,99 €

Cornelia Schinharl ist Foodjournalistin und ebenfalls Autorin des bekannten Kochbuchs “Vegetarian Basics”. Crashkurs Vegetarisch ist ein Einsteigerbuch für Vegetarier, das sich im Wesentlichen auf die Rezepte konzentriert. Schon der grüne Paperback-Einband signalisiert deutlich worum es hier geht.

Das Buch ist in 9 Kapitel gegliedert, in denen es um Salate, um Gemüse- und Kartoffelgericht, Nudeln, Getreide, Hülsenfrüchte, Tofu & Tempeh, sowie um Milchprodukte & Eier und um Früchte geht. In jedem Kapitel gibt es ein sog. kleines Extra – im Kapitel Hülsefrüche sind das z.B. Tipps, wie man Hülsenfrüchte Step-by-Step richtig vor- und zubereitet. Im Kapitel Früchte sind das kleine Extra bebilderte Mini-Rezepte für Power-Smoothies. In diesem Buch gibt es ganz einfache, aber auch raffinierte vegetarische Gerichte, die aber trotzdem unkompliziert sind und auch von “Anfangern” bewältigt werden können.  Teilweise werden leider bei der Zubereitung auch Eier verwendet, sind daher für Laktovegetarier und Veganer nicht geeignet z.B. gibt es ein köstliches Rezept für Ziegenkäseröllchen mit Salsa oder ein Rezept für Brokkoliflan mit Meerrettichsauce. 

Alle anderenVegetarier fühlen sich aber mit diesem Buch wie im 7. kulinarischen Himmel! Alleine schon die fabelhaften Fotos tragen dazu bei, dass man sich am liebsten sofort in die Küche stellen möchte, um all diese appetitanregenden Rezepte nachzukochen. Lobenswert ist auch, dass die Rezepte für zwei Personen ausgerichtet sind, sowie bei den Rezepten stets der Gehalt an  Eiweiß, Fett und Kohlehydraten angegeben sind. Erfreulich ist auch die oft relativ kurze Zubereitungszeit – viele Gerichte kann man mit Zubereitungszeiten unter 35 Minuten gut nachkochen. Somit ist das Kochbuch sicher auch für viele Berufstätige geeignet, die sich nach Feierabend nur ungerne für ein oder zwei Stunden an den Herd stellen möchten und trotzdem gesund leben wollen.

Dieses Buch sollte in jeder Kochbibliothek stehen – ein “Muß” für jeden vegetarischen Gourmet. Sie können dieses appetitanregende Buch wie immer hier im Gesundheits-Bookshop online bestellen. Nutzen Sie bei Fragen zum Buch auch die kostenlose Buchberatung.

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Gesundheitsbücher

Sonntag, April 25th, 2010
Meine Kräuterküche

Gabriele Kurz, “Meine Kräuterküche”, ISBN 3453280016, Ludwig Verlag, 192 S., 24,95 €

Kochen Sie gerne mit Kräutern und verstehen Sie darunter nicht, dass man einen Topf Petersilie und einen Topf Basilikum auf dem Fensterbrett hat?  Dann ist dieses Kochbuch das Richtige für Sie! Hier erfährt das Kochen mit Kräutern eine neue Dimension.

Gabriele Kurz hat nämlich ein Faible für Kräuter, die nicht nur auf dem Fensterbrett oder im Vorgarten gedeihen, sondern sie verarbeitet auch vieles, was im Wald und auf der Wiese wächst und manchmal – zumal für einen Stadthaushalt – wohl nur schwierig zu beschaffen sein wird. In ihren Töpfen wachsen Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Rosmarin, Thymian, Estragon, Salbei, Dill und vieles andere mehr. In ihrem Garten wachsen Rosen, Malven, Kapuzinerkresse, Borretsch, Ringelblumen, Glockenblumen und, und und. Dazu konserviert und trocknet sie Kräuter oder legt sie ein und kühlt sie tief.

In ihrem neuesten Kochbuch geht es also um vegetarische Rezepte auf hohem kochtechnischen und kulinarischen Niveau, die ihren besonderen Pfiff durch die Verwendung vieler, zum Teil ungewöhnlicher, Kräuter erhalten. So gibt es Rezepte mit Kräutern aus dem Garten, aber auch mit wilden Kräutern und Blüten. Was halten Sie z.B. von einem bunten Frühlingsblütensalat mt Fliederessig-Vingarette? Oder hätten Sie mehr Lust auf Löwenzahn-Canapés mit Ricotta?  Oder soll’s doch lieber ein vegetarischer Burger mit Knoblauchraukesalat sein? Der ist sogar für die Vorratshaltung geeignet, da man Brötchen und Laiberl auch einfrieren kann. Auch Naschkatzen kommen nicht zu kurz: Wie wär’s da mit Kornelkirschen- Amaretti oder Erdbeereis am Stiel mit Holunderblütenmilch? Na, läuft ihnen schon das Wasser im Mund zusammen?

Dann bestellen Sie dieses Buch, das übrigens auch einige tolle Grundrezepte und ein kleines Lexikon für Kräuter und Wildpflanzen beinhaltet, doch gleich hier beim Gesundheits-Bookshop. Nutzen Sie bei Fragen zum Buch auch die kostenlose Buchberatung.

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Hauptgerichte

Montag, Februar 8th, 2010

Tomatenreis mit Spinat

Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
200 g Vollkornreis (oder Basmatireis)
150 g Spinatblätter (oder TK Blatt-Spinat aufgetaut)
2 kleine Tomaten
1/2 Tl Koriander
1/4 Tl Kurkuma
1/4 TL Kreuzkümmel
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Den Reis abspülen und 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Den Spinat in wenig Wasser zusammenfallen lassen und kurz dünsten, dann ausdrücken. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten in Würfel schneiden. Die Zwiebeln entweder mit etwas Öl bei schwacher Hitze etwas anbraten, dann den abgetropften Reis hinzugeben, ca. 1-2 Minuten bei ständigem Rühren andünsten. Dann den ausgedrückten Spinat, die Tomatenwürfel und  die Gewürze (Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel) dazugeben, salzen und pfeffern, 250 ml Wasser dazugießen und umrühren. Die Reismischung aufkochen und dann auf niedriger Hitze bei geschlossenem Topfdeckel ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, je nach Reissorte. Das Wasser soll vollständig aufgesogen sein, wenn der Reis fertig ist. Manche mögen es, wenn sich am Topfboden eine knusprige braune Kruste bildet. Den Reis mit einer Gabel auflockern und nochmals etwa 5 Minuten ziehen lassen und heiß servieren. Dazu schmeckt sehr gut ein israelischer Salat

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Gesundheitsbücher

Sonntag, Februar 7th, 2010
Handbuch Vegetarisch

Handbuch Vegetarisch

Das Teubner Handbuch Vegetarisch,  Zutaten – Küchenpraxis – Rezepte, ISBN 3-8338-1862-X, Teubner Verlag, 416 S., 25,00 €

Gleich vorweg: Das neue Teubner Handbuch Vegetarisch wird alle Liebhaber der vegetarischen Küche begeistern. Warum?  Hier werden zuerst einmal 230 relevante Produkte für die vegetarische Küche in Wort und Bild auf über 100 Seiten vorgestellt, schön sortiert nach alphabetischer Reihenfolge, samt zahlreicher praktischer Tipps zum Einkauf und zur Lagerung. Im 2. Teil des Buches geht es um die Küchenpraxis. Im Kochschulteil werden wichtige Techniken in der vegetarischen Küchenpraxis vorgestellt, z.B. wie man mit Tofu umgeht oder wie man Artischockenböden vorbereitet.  Oder kennen Sie die besten Garmethoden für Gemüse? Wissen Sie wie man ein richtiges Risotto herstellt?  Und all diese Fragen werden nicht nur beantwortet, sondern auch noch mit aussagekräftigen Fotos unterlegt.

Im 3. Teil des Buches geht es dann auf 150 Seiten um 150 klassische und moderne Rezepte der internationalen vegetarischen Küche. Es gibt Rezepte zu feinen Vorspeisen und Salaten, zu Snacks, zu raffinierten Suppen, zu sättigenden Hauptgerichten mit Kartoffeln, Nudeln, Getreide oder Reis, vegetarischen Pizzen, Quiches und herrlichen Gemüsepasteten, allesamt mit  appetitanregenden Fotos.  Dazu gibt es, in den Rezeptteil eingestreute Extras, z.B.  Exkurse zu pflanzlichen Fetten und Ölen, zu Gemüsensaucen und Gemüsepasten, zu Nüssen und Samen, außerdem gibt es einen Saisonkalender, aus dem Sie ersehen können, wann die meistgebrauchten Gemüse Saison haben. Ergänzt wird das alles durch ein praktisches  Sach- und Rezepteregister, das z.B. nach den Hauptbestandteilen eines Rezeptes sortiert ist.

Dieses Nachschlagewerk  ist auch gut geeignet für Einsteiger in die vegetarische Ernährung, da viele grundlegende Dinge sehr gut erklärt werden. Sie können dieses ansprechende und informative Handbuch wie immer hier im Gesundheits-Bookshop bestellen. Gerne beantworte ich per Email auch Ihre Fragen zu diesem Buch – natürlich ist die Buchberatung kostenlos.

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Gesundheitsbücher

Sonntag, Dezember 20th, 2009

Was koche ich bloß an Weihnachten?

8486068_8486068_xlKennen Sie diesen Stoßseufzer?  Ich frage mich das auch jedes Jahr und wälze viele Kochbücher, denn was Besonderes sollte es ja schon sein. Falls auch Sie Vegetarier sind oder Sie einfach mal Lust auf was anderes haben sollten, schauen Sie doch mal  in dieses kleine Büchlein von

Heike Kügler-Anger, “Vegetarisches für’s Fest”  ISBN 3-89566-265-2,  Pala-Verlag, 155 S., 9,90 €

In diesem Buch von Heike Kügler-Anger geht es um vegetarische Weihnachtsrezepte aus 12 Ländern, z.B. aus den USA, den Niederlande, Frankreich, Spanien, Mexiko u.a.. Die Rezepte sind gut nachzukochen und als Köchin können Sie da sicher so manches Lob einheimsen. Schön zu lesen sind aber auch die Weihnachtsbräuche in den einzelnen Ländern, die den Rezepten vorausgehen. So wußte ich z.B. nicht, dass in Spanien im Dezember das ganze Land im Lottofieber liegt und sich die Gedanken der Spanier bis zum Tag der Ziehung der Gewinnzahlen am  22. Dezember mehr um die Weihnachtslotterie Sorteo de Navidad drehen, die Kinder die Geschenke aber nicht am 24. Dezember, sondern  erst am Dreikönigstag erhalten. In Mexiko erhalten die Kinder ihre Geschenke auch nicht vom Weihnachtsmann, sondern von den Weisen aus dem Morgenland und zu Weihnachten gibt es köstliche Schokoladen-Chili-Plätzchen. Die Plätzchenrezepte haben in diesem Büchlein natürlich auch ihren Platz. Aber vielleicht haben Sie ja auch noch Lust norwegische Pfefferkuchen zu backen oder doch lieber österreichische Kürbiskernkekse?

Ich habe mich übrigens noch nicht für ein Weihnachtsmenü entschieden, aber mit Sicherheit werde ich es nicht so halten wie die Franzosen, die am Weihnachtsabend traditionell sieben Mahlzeiten (!) und dreizehn Desserts zu sich nehmen  – nach den Feiertagen will man sich ja auch noch im Spiegel angucken können ;-) …

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Hauptgerichte

Freitag, November 13th, 2009

Penne rigate mit Austernpilzen

Zutaten:
250 g Vollkorn-Penne rigate
200 g Austernpilze
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
150 g Sahne
3 EL Créme fraiche
Meersalz, Pfeffer,
Tamari (= natürliche Sojasauce)
3 EL frische gehackte Petersilie

Zubereitung:
Vollkorn-Penne rigate kochen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, in kleine Würfelchen hacken und in einem Topf mit 1 EL Butter oder in wenig Wasser andünsten. Die Austernpilze waschen und in nicht zu dicke Streifen schneiden, zu den Zwiebelwürfeln geben, Knoblauch zerdrücken, mit Sahne angießen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und  ca. 5 Minuten dünsten. Petersilie feinhacken und am Schluß zusammen mit 3 EL Cremé fraiche dazumischen.  Mit Tamarisauce abschmecken und sofort servieren. Guten Appetit wünscht Silvia Eibl-Schöner

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Salate

Mittwoch, November 11th, 2009

Rote Bete-Salat mit griechischem Joghurt

Zutaten:
1 Rote Bete Knolle ca. 400 g
250 g griechischer Joghurt
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
Pfeffer, Meersalz bzw. Tamari,
6-8 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:
Rote Bete waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt in ca. 45 – 50 Minuten weich kochen, die rote Bete abschrecken, abkühlen lassen und dann schälen. Die rote Bete grob raspeln. 2 Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken, mit dem griechischen Joghurt vermischen, mit Zitronensaft, Pfeffer und etwas Meersalz bzw. Tamari (=natürliche Sojasauce) abschmecken und mit den roten Beten vermischen. Dann noch ca. 1 EL Olivenöl über den Salat träufeln, mit reichlich Petersilie garnieren.
Anmerkung:
Es gibt auch in Folie eingeschweißte Rote Bete, die schon gekocht sind, was aber meist den Nachteil hat, dass die Packung drei rote Bete enthält und für einen kleinen Haushalt viel zu groß ist. Ungefähr 200 g Rote Bete decken zu 50 % den Folsäurebedarf eines Erwachsenen, außerdem enthalten rote Bete viele Vitamine der B-Gruppe (B12!), Vitamin C, Provitamin A, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Jod und Polyphenole. Polyphenole stärken das Immunsystem und schützen vor freien Radikalen.

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Suppen

Sonntag, November 8th, 2009

Spinatsuppe mit Frühlingszwiebelchen

Zutaten:
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
250 g (Tiefkühl-)Spinat
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
Muskat, Pfeffer,
2 Frühlingszwiebeln
Parmesan und/oder Tamari nach Belieben

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehen klein hacken und in ganz wenig Wasser andünsten, mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. In einem separaten Topf den Spinat mit etwas Salz in einem Topf mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und zu der Gemüsebrühe hinzufügen und kurz mitkochen lassen. Die Suppe pürieren und mit Zitronensaft und Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und in die Suppe geben. Dazu reicht man in einem Schüsselchen geriebenen Parmesankäse, mit einem Spritzer Tamari statt Salz nachwürzen. Guten Appetit wünscht Silvia Eibl-Schöner

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