Köstlich essen ohne Fructose

Thilo Schleip, Isabella Kedzierski, “Köstlich essen ohne Fructose”, ISBN 3-8304-3326-3, Trias Verlag, 160 S., 17,95 €

Sie haben eine Fructose-Intoleranz? Dann sollten Sie zuerst einmal wissen, ob Sie eine intestinale oder eine hereditäre Fructose-Intoleranz haben. Wer eine hereditäre Fructose-Intoleranz hat, kann dieses Buch nämlich nicht verwenden, denn alle Koch- und Backrezepte dieses Buches beziehen sich ausschließlich auf die intestinale Fructose-Intoleranz.

Was ist denn nun eine intestinale Fructose-Intoleranz? Bei einer intestinalen Fructose-Intoleranz kann die Fructose nicht im Dünndarm verstoffwechselt werden,  das Transportsystem, das den Fruchtzucker in den Organismus schleust, ist nur noch eingeschränkt aktiv oder ausgefallen, sodass große Mengen des Fruchtzuckers erst im Dickdarm von den Darmbakterien fermentiert werden und Methan, Kohlenstoff und Wasserstoff entstehen. Daraus entsteht dann das typische Völlegefühl, Übelkeit , Brechreiz und weitere Beschwerden.

Diese Beschwerden bessern sich schnell bei einer fructosefreien bzw. fructosearmen Ernährung. Die Autoren beschreiben auch, wie man eine Fructose-Intoleranz feststellt, was man bei Obst, Gemüse, Milch und Milchprodukten, sowie Kartoffeln, Mais, Reis, Brot, Fleisch und Fisch alles beachten muss, wenn man unter einer Fructose-Intoleranz leidet. Auch Getränke müssen überprüft werden, ob sie Fruchtzucker enthalten, was vor allem bei Softgetränken, aber auch bei Orangen- oder Apfelsaft  natürlich der Fall ist. Das Buch enthält ein kleines Küchenlexikon, in dem küchentechnische Fachbegriffe sowie auch Gewichts- und Mengeneinheiten genau erklärt werden, leider fehlt eine Fructosetabelle, aus der man ersehen kann wieviel Fructose die einzelnen Lebensmittel enthalten. Allerdings gibt es eine “Lebensmittelampel” mit den geeigneten und weniger geeigneten Lebensmitteln im Überblick auf den aufklappbaren Umschlag-Innenseiten.

Den weitaus größten Teil des Buches nehmen die ausgesprochen leckeren Rezepte ein. Wer argwöhnt, es handele sich hier um eine fade Krankenkost, wird sehr angenehm überrascht.  Es gibt tolle Rezeptideen zum Frühstück und auch für Kleinigkeiten zwischendurch, für Hauptgerichte und auch auf Desserts und Süßspeisen muss man mit einer Fructoseintoleranz noch lange nicht verzichten.  Rezepte für Kuchen, Gebäck und Brot kommen noch ergänzend hinzu, dabei hatte es mir die Spinatquiche (allerdings ohne das Rindergehackte) besonders angetan. Einige der Rezepte sind leider etwas “fleischlastig”, also für Vegetarier nicht geeignet, aber insgesamt gut nachzukochen.  Die ansprechenden Bilder tragen dazu bei, dass man nicht das Gefühl hat, nun “gar nichts mehr essen zu dürfen”.

Am Schluß des Buches gibt es noch einige Vorschläge für Feste und Partys, sogar ein paar Cocktailrezepte sind dabei. Besonders nützlich empfand ich die Adressliste  mit Adressen, die weiterhelfen, wenn man von einer  Fructose-Intoleranz betroffen ist, da viele Ärzte mit einer Fructose-Intoleranz nichts anzufangen wissen, geschweige denn wissen, wie sich der Patient dann ernähren soll.

Sie können dieses Buch wie immer hier im Gesundheits-Bookshop bestellen. Gerne beantworte ich per Email auch Ihre Fragen zu diesem Buch – natürlich ist die Buchberatung kostenlos.