Kartoffelkrapferl gefüllt, mit Schafskäsesauce

Zutaten:
500 g speckige Kartoffeln (= das sind vorwiegend festkochende Kartoffeln)
150 g Blattspinat oder Mangold
Auszugsmehl (= 405er Mehl)
Muskat
1 Knoblauchzehe

Sauce:
100 g Schafskäse
3 EL Rahm (=Sauerrahm)
2 EL Olivenöl
½ Knoblauchzehe
Kräuter nach eigener Wahl
Muskat

Zubereitung:
Aus den gekochten Kartoffeln und dem Auszugsmehl einen nicht zu festen Kartoffelteig bereiten. Eine Rolle formen und eine gerade Anzahl gleich dicke Scheiben herunterschneiden und flach drücken. Fischen Blattspinat blanchieren, tiefgekühlten Spinat auftauen und mit Muskat und Knoblauch würzen und auf die Hälfte der Scheiben verteilen. Die anderen Scheiben darüber legen und die Ränder andrücken. Die Krapferl auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200 ° ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht braun werden. Einmal wenden. Den Schafskäse zerkleinern und mit den übrigen Zutaten mit dem Stabmixer zu einer Sauce verarbeiten. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas mehr Rahm oder Öl nehmen.

Anmerkung: Mit freundlicher Genehmigung von Frau Hedwig Hajdu aus ihrem Kochbuch „Immun durch richtige Ernährung – ein Kochbuch ganz anderer Art“. Leider ist das Kochbuch nicht mehr im Buchhandel zu erwerben. Eine Neuauflage ist geplant und wird hoffentlich auch bald im Handel erhältlich sein.