Posts Tagged ‘Hauptgericht’
Montag, Juni 27th, 2011
Ratatouille
Zutaten:
3 EL Olivenöl
2 geschälte und gewürfelte Gemüsezwiebeln
500 g bunte gewaschene, entkernte und gewürfelte Paprikaschoten
ggf. ¼ l trockener Rotwein (kann auch weggelassen werden)
500 g gewaschene und gewürfelte Auberginen
500 g gewaschene und gewürfelte Zucchini
3-5 gehackte Knoblauchzehen
750 g enthäutete und gewürfelte Tomaten
1 EL gehackter frischer Oregano (alternativ: 1 TL getrockneter Oregano)
1 EL gehackter frischer Thymian (alternativ: 1 TL getrockneter Thymian)
Fleur de Sel
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin etwa 5 Minuten leicht anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Auberginen, Zucchini und Knoblauch hinzufügen und untermengen. Abdecken und auf niedriger Flamme rund 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird. Tomaten und Kräuter hinzufügen, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und unbedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen. Heiß oder kalt servieren. Dazu schmeckt Naturreis oder frisches Bauernbrot. Guten Appetit!
Dieses vegetarische Rezept stammt von © Simone Edelberg, Autorin und Journalistin – herzlichen Dank an Simone!
Tags: Auberginen, Hauptgericht, Knoblauch, Paprika, Ratatouille, Simone Edelberg, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln
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Dienstag, Juni 14th, 2011
Zucchini-Frittata
Zutaten: (für 4 Personen)
1-2 gehackte Knoblauchzehe(n)
200 g grob zerkrümelter fester Tofu
1 Prise Fleur de Sel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bund geputzte und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln
350 g gewaschene und grob geraspelte Zucchini
1 EL gehackter frischer Oregano (alternativ: 1 TL getrockneter Oregano)
1 EL gehackter frischer Thymian (alternativ: 1 TL getrockneter Thymian)
350 g abgetropfter Seidentofu
75 ml stilles Mineralwasser
3 EL Edelhefeflocken
1 ½ EL Sojamehl
1 TL Tahina
¼ TL Kurkuma
½ TL Fleur de Sel
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Auspinseln der Auflaufform und zum Andünsten
Pergamentpapier zum Auslegen der Auflaufform
Zubereitung:
Auflaufform dünn mit 1 EL Olivenöl auspinseln und mit Pergamentpapier auslegen. Ofen auf 200° C vorheizen. Etwa 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch darin goldbraun anbraten. Zerkrümelten Tofu und Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit einer Prise Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und so lange andünsten, bis der Tofu goldbraun wird. Zucchini und Kräuter unterrühren und auf mittlerer Flamme weiterdünsten, bis die Zucchiniwürfel weich werden.
In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten in einen Mixer geben und gründlich vermischen. Pfanne vom Herd nehmen, Seidentofumix sorgfältig unter die Pfannenmischung mengen und alles in die vorbereitete Auflaufform geben. Masse glatt streichen, Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und rund 25 bis 30 Minuten backen.
Auflaufform aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf eine Platte stürzen. Form abheben, Pergamentpapier sanft abziehen, Frittata vierteln und heiß oder kalt servieren. Dazu schmecken frisches Bauernbrot und ein Tomatensalat. Guten Appetit!
Dieses vegetarische Rezept stammt von © Simone Edelberg, Autorin und Journalistin – herzlichen Dank an Simone! Die Autorin plant derzeit u.a. ein neues Kochbuch zu schreiben.
Tags: Hauptgericht, http://www.wortkuss.de, Simone Edelberg, veganes Rezept, vegetarisches Rezept, Zucchini Frittata
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Donnerstag, Dezember 16th, 2010
Penne mit Nüssen und Fenchel
Zutaten:
250 g Penne aus Hartweizengrieß
1 kleine rote Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 mittelgroßer Fenchel
1/2 Tasse Weißwein, trocken
30 g gemahlene Mandeln
30 g Pinienkerne
1/2 TL Muskatblüte
1/2 TL Delikata
ca. 1 EL Tamari = natürliche Sojasauce
Zubereitung:
Fenchel waschen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel hacken. Die Knoblauchzehe(n) durch die Knoblauchpresse geben. Alles zusammen in einem Topf ohne Fett vorsichtig andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und solange dünsten, bis die Fenchelwürfel gar sind, evtl. noch etwas Wein oder Wasser dazugeben. Mit Delikata und Muskatblüte würzen und mit Tamari abschmecken.
In der Zwischenzeit die Penne nach Packungsanleitung kochen und zu der Fenchel-Zwiebel-Knoblauchmischung geben. Die gemahlenen Mandeln mit den Pinienkernen mischen und erst kurz vor dem Servieren unter die Penne mit der Fenchel-Zwiebel-Knoblauchmischung geben. Alles gut vermischen. Dazu passt ein Gurkensalat mit Radieserl in einer Sauerrahm-Sauce. Guten Appetit wünscht der www.Gesundheits-Bookshop.de
Tags: Fenchel, Gurkensalat, Hauptgericht, Mandeln, Penne, Pinienkerne, Radieserl, Sauerrahm-Sauce
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Mittwoch, April 21st, 2010
Blumenkohl-Nudel-Eintopf
Zutaten:
1/2 Blumenkohl
2-3 Karotten
1 große Zwiebel
Olivenöl
Curry, Pfeffer, Kräutersalz
1 Lorbeerblatt
1 Prise Chilipulver
100 g Vollkorn-Spiralnudeln (möglichst Dinkel-Vollkornspiralnudeln)
gut 1/2 L Gemüsebrühe
Petersilie
evtl. etwas Tamari (= natürliche Sojasauce)
Zubereitung:
Den Blumenkohl halbieren, waschen und die eine Hälfte in kleine Röschen teilen, die andere Hälfte hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks ca. 2 – maximal 4 Tage. Die Karotten waschen, schälen und in feine Stifte schneiden, die Zwiebel hacken. Alles zusammen in wenig Olivenöl leicht andünsten, mit Curry, Pfeffer, Kräutersalz, der Prise Chilipulver würzen und mit gut einem 1/2 l Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles aufkochen lassen. Dann die Spiralnudeln hinzufügen und nochmals ca. 9 Minuten kochen lassen. (Die Kochzeit bei Vollkornnudeln kann unterschiedlich sein, bitte die Packungsanleitung beachten) Den Blumenkohl-Nudel-Eintopf mit etwas Öl, Kräutersalz und den Schnittlauchröllchen bestreuen, evtl. etwas Tamari (1Tl) zugeben. Die Konsistenz des Gerichtes soll nach Ende der Kochzeit nur leicht suppig sein, aber auch nicht trocken.
Tags: Blumenkohl, Blumenkohl-Nudel-Eintopf, Hauptgericht, Karotten, laktovegetaile Rezepte, Vollkornnudeln, Zwiebeln
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Montag, Februar 8th, 2010
Tomatenreis mit Spinat
Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
200 g Vollkornreis (oder Basmatireis)
150 g Spinatblätter (oder TK Blatt-Spinat aufgetaut)
2 kleine Tomaten
1/2 Tl Koriander
1/4 Tl Kurkuma
1/4 TL Kreuzkümmel
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Reis abspülen und 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Den Spinat in wenig Wasser zusammenfallen lassen und kurz dünsten, dann ausdrücken. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten in Würfel schneiden. Die Zwiebeln entweder mit etwas Öl bei schwacher Hitze etwas anbraten, dann den abgetropften Reis hinzugeben, ca. 1-2 Minuten bei ständigem Rühren andünsten. Dann den ausgedrückten Spinat, die Tomatenwürfel und die Gewürze (Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel) dazugeben, salzen und pfeffern, 250 ml Wasser dazugießen und umrühren. Die Reismischung aufkochen und dann auf niedriger Hitze bei geschlossenem Topfdeckel ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, je nach Reissorte. Das Wasser soll vollständig aufgesogen sein, wenn der Reis fertig ist. Manche mögen es, wenn sich am Topfboden eine knusprige braune Kruste bildet. Den Reis mit einer Gabel auflockern und nochmals etwa 5 Minuten ziehen lassen und heiß servieren. Dazu schmeckt sehr gut ein israelischer Salat
Tags: Hauptgericht, Spinat, Tomatenreis, vegetarische Küche
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Dienstag, Juli 28th, 2009
Pikanter Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat)
Zutaten
750 g mehlige Kartoffeln
500 g weiße Bohnen (Dosenbohnen)
1 große Zwiebel
2 mittelgroße säuerliche Äpfel
Weinessig
Olivenöl oder Distelöl
Meersalz
Zutaten für die Marinade:
1/4 l Sauerrahm oder Joghurt
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Honig
1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Die Erdäpfel werden gut gewaschen und mit der Schale gekocht, sodann geschält und in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten. Die in der Zwischenzeit geschälte und geschnittene Zwiebel unter die noch warmen Erdäpfel mengen.
Nunmehr die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, in dünne Scheiben schneiden, mit den abgeseihten Dosenbohnen ebenfalls dazugeben.
Mit Essig und Öl sowie Meersalz abschmecken.
Die Zutaten der Marinade mischen und mit einer Gabel gut schlagen, über den Erdäpfelsalat gießen und vorsichtig unterheben.
Dazu reichen wir Käse, Knäckebrot und Sauerrahmbutter.
Anmerkung: Mit freundlicher Genehmigung von Frau Herta Steiner aus ihrem empfehlenswerten Kochbuch “Laktovegetabil ernährt – Gesund an jedem Tag”, leider ist es im Buchhandel nur noch gebraucht erhältlich.
Dieses Rezept ist ausnahmsweise für vier Personen gedacht.
Tags: "Gesund an jedem Tag", Gesunde Ernährung, Hauptgericht, Herta Steiner, Kochbuch, laktovegetabil ernährt, laktovegetabile Ernährung, laktovegetabile Rezepte
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Donnerstag, Juli 9th, 2009
Süß-pikantes Gemüse mit Quinoa
Zutaten:
1 Tasse (ca. 120 g) Quinoa
1 kleine Zwiebel
1 kleine Zucchini
1/2 rote Paprika
1 Stück Knollensellerie
1 Stück Lauch
4 Dörrpflaumen
1 TL Curry
Oregano, Basilikum, Rosmarin
Schabzigerklee
1/8 bis 1/4 l Weißwein
Olivenöl, Tamari
Gorgonzola
Zubereitung:
Quinoa in die doppelte Menge kochenden Wassers einrühren. 2-3 Minuten kochen und dann ausquellen lassen.
Zucchini und Lauch in Scheiben, Paprika in größere Stücke schneiden, Sellerie sehr klein schneiden. Pflaumen kurz waschen und ebenfalls zerschneiden.
Zwiebel klein hacken und mit dem Curry trocken anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Gemüse, Pflaumen und Kräuter dazugeben und weichdünsten.
Öl und Tamari bei Tisch dazugeben. Gorgonzola dazu servieren.
Anmerkung: Mit freundlicher Genehmigung von Frau Hedwig Hajdu aus ihrem Kochbuch „Immun durch richtige Ernährung – ein Kochbuch ganz anderer Art“. Leider ist das Kochbuch nicht mehr im Buchhandel zu erwerben. Eine Neuauflage ist geplant und wird hoffentlich auch bald im Handel erhältlich sein.
Tags: Dörrpflaumen, Hauptgericht, Hedwig Hajdu, Immun durch richtige Ernährung, Kochbuch, laktovegetabile Ernährung, laktovegetabiles Rezept, Lauch, Paprika, Quinoa, Sellerie, süß-pikant, Zucchini
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Sonntag, Juli 5th, 2009
Kartoffelkrapferl gefüllt, mit Schafskäsesauce
Zutaten:
500 g speckige Kartoffeln (= das sind vorwiegend festkochende Kartoffeln)
150 g Blattspinat oder Mangold
Auszugsmehl (= 405er Mehl)
Muskat
1 Knoblauchzehe
Sauce:
100 g Schafskäse
3 EL Rahm (=Sauerrahm)
2 EL Olivenöl
½ Knoblauchzehe
Kräuter nach eigener Wahl
Muskat
Zubereitung:
Aus den gekochten Kartoffeln und dem Auszugsmehl einen nicht zu festen Kartoffelteig bereiten. Eine Rolle formen und eine gerade Anzahl gleich dicke Scheiben herunterschneiden und flach drücken. Fischen Blattspinat blanchieren, tiefgekühlten Spinat auftauen und mit Muskat und Knoblauch würzen und auf die Hälfte der Scheiben verteilen. Die anderen Scheiben darüber legen und die Ränder andrücken. Die Krapferl auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200 ° ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht braun werden. Einmal wenden. Den Schafskäse zerkleinern und mit den übrigen Zutaten mit dem Stabmixer zu einer Sauce verarbeiten. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas mehr Rahm oder Öl nehmen.
Anmerkung: Mit freundlicher Genehmigung von Frau Hedwig Hajdu aus ihrem Kochbuch „Immun durch richtige Ernährung – ein Kochbuch ganz anderer Art“. Leider ist das Kochbuch nicht mehr im Buchhandel zu erwerben. Eine Neuauflage ist geplant und wird hoffentlich auch bald im Handel erhältlich sein.
Tags: Gesunde Ernährung, Hauptgericht, Hedwig Hajdu, Immun durch richtige Ernährung, Kartoffelkrapferl, Kartoffeln, Kochbuch, laktovegetabile Ernährung, laktovegetabiles Rezept, Schafskäse, Spinat
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Montag, Juni 22nd, 2009
Reis mit Azukibohnen
Zutaten:
100 g Azukibohnen, evtl. Kidneybohnen
ca. ½ l Wasser
125 g Naturreis
ca. ½ l Gemüsebrühe
1-2 Knoblauchzehen
2-3 EL frische Petersilie
½ TL Ingwerpulver
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
evtl. etwas Chili
1 Zwiebel
2-3 feste Tomaten
2 EL Rosinen
2 EL Pinienkerne oder
1 ½ EL gehackte Mandeln
etwas Tamari (= natürliche Sojasauce)
oder Meersalz
1 – 2 EL Öl
etwas Petersilie und/oder Sauerrahm zur Dekoration
Zubereitung:
Azukibohnen sind sehr eiweißreich und sollen nierenstärkend wirken. Außerdem gelten sie als Delikatesse, da der Anbau der Azukibohnen nur geringe Ernteerträge liefert. Ersatzweise könnte man auch Kidney-Bohnen nehmen. Dieses Azuki-Reis-Gericht erfordert etwas Vorbereitung, da die Azukibohnen in ca. ½ l Wasser ungefähr 8-10 Stunden quellen müssen. Die Bohnen im Einweichwasser zum Kochen bringen und ca. 40 – 50 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Erst salzen, nachdem die Bohnen weich sind. Nach ca. 10 Minuten den Reis in ca. ½ l Gemüsebrühe aufsetzen aufkochen lassen und ca. 30 – 40 Minuten köcheln.
Knoblauchzehen klein hacken oder durch die Knoblauchpresse pressen und mit der gehackten Petersilie, dem Ingwer, dem Kurkuma, dem Kreuzkümmel, dem Paprikapulver und evtl. dem Chili vermischen. Dann die Zwiebel schälen und klein würfeln; die Tomaten waschen und würfeln, beiseite stellen.
Die Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit den Pinien (oder Mandeln) vermischen. Die Rosinen-Pinien-Mischung erst 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis hinzufügen. Danach den Reis im Backrohr warm halten und mit 1 EL Tamari oder 1/2 Tl Meersalz würzen.
Die Knoblauch-Gewürzmischung in 1-2 EL Öl leicht andünsten (nicht hocherhitzen!), gehackte Zwiebel und gewürfelte Tomaten hinzufügen und weitere 8-10 Minuten dünsten. Diese Mischung dann zusammen mit dem Reis unter die Bohnen heben und nochmals bei ganz geringer Hitze ca. 5 Minuten durchziehen lassen. Evtl. noch etwas frische Petersilie oder einen großen Klecks Sauerrahm über den Azuki-Reis geben.
Das Gericht schmeckt köstlich an kühlen Tagen und wärmt von innen – guten Appetit!
Tags: Azukibohnen, eiweißreich, Gesunde Ernährung, Hauptgericht, laktovegetabile Ernährung, nierenstärkend, Reis
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Dienstag, Juni 2nd, 2009
Möhren-Kartoffel-Curry
Zutaten:
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
4 Möhren
1 Stange Lauch
1 gehäufter TL Curry
½ TL getrockneter Liebstöckl
½ TL Knoblauchpulver
etwas Pfeffer
ca. 1/8 l Gemüsebrühe
1 EL frische Petersilie
einige Blättchen frischen Basilikum
nach Belieben 1 EL Tamari
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, abbürsten und mit der Schale kochen (ca.25 Minuten je nach Kartoffelsorte). In der Zwischenzeit die Zwiebel klein würfeln, die Möhren waschen, schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden, den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel, Möhren und Lauch in eine Fettlospfanne geben und ohne Fett mit dem Curry anrösten. Knoblauchpulver und Liebstöckl darüber geben, alles gut durchmischen und mit ca. 1/8 l Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen, die Flüssigkeit soll nicht ganz einkochen, evtl. Flüssigkeit ergänzen. Die garen Pellkartoffeln schälen, in größere Stücke schneiden und unter das Gemüse heben, vor dem Servieren frischen gemahlenen Pfeffer, die Petersilie und den Basilikum dazu geben und nach Belieben mit einem EL Tamari verfeinern. Guten Appetit wünscht Silvia Eibl-Schöner
Tags: Curry, Hauptgericht, Kartoffeln, laktovegetabil, laktovegetabile Ernährung, laktovegetabile Rezepte, Lauch, Möhren
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