Archive for the ‘Vorspeisen’ Category

Vorspeisen

Mittwoch, November 18th, 2009

Grünkern-Brotaufstrich

Zutaten:
50 g Grünkernschrot
100 ml Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
frische Kräuter z.B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel
50 g Butter
1 EL Walnussöl
2 EL Hefeflocken,
etwas Meersalz, Zitronensaft
1 EL Dijon-Senf
Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung:
Den Grünkernschrot (am besten selber mit der Handmühle mahlen) mit 100 ml Gemüsebrühe kurz aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte nachquellen und erkalten lassen. Die 1/2 Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken, danach die Kräuter feinhacken. Den Grünkernschrot mit der weichen Butter, dem Walnußöl, den 2 EL Hefeflocken, dem Meersalz, dem Zitroensaft,Senf, Pfeffer, etwas Muskatnuss und den Zwiebeln und Kräutern verkneten und nochmals abschmecken.
Schmeckt sehr gut auf Vollkorn-Baguette als Vorspeise oder auch zum Mitnehmen für’s Büro oder in die Schule.

Tags: , , , , ,
Posted in Rezepte, Vorspeisen | Kommentare deaktiviert

Vorspeisen

Dienstag, November 3rd, 2009

Kleine Zwiebelbrote

Zutaten:
3 große Zwiebeln
500 g Weizenmehl Typ 550
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Salz
ca. 3/8 l Wasser
1/2 Tasse Wasser

Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in ganz wenig Wasser andünsten. Mehl mit der Trockenhefe vermischen, Salz, Wasser, und Zwiebeln nach und nach zugeben und den Teig mit dem Knethaken gut durcharbeiten, bis er sich von der Schüssel löst.
Danach muss der Teig zugedeckt ca. 30 Minuten stehen, bis er sich in etwa verdoppelt hat. Der Teig darf nicht flüssig sein. Jetzt wird er mit Mehl bestäubt und auf einem bemehlten Backbrett nochmals durchgeknetet. Drei kleine runde Brote formen und kreuzweise einschneiden. Danach nochmals 20 Minuten zugedeckt im Warmen gehen lassen.
Den Herd in der Zwischenzeit auf 200° C vorheizen. Die kleinen Brote mit kaltem Wasser bestreichen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, eine Tasse mit heißem Wasser  dazustellen und auf der untersten Schiene backen. Nach ca. 10 Minuten den Backofen kurz öffnen, damit der Wasserdampf abziehen kann, die Tasse entfernen.  Die Brote sollten gut 30 Minuten – je nach Herd – backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Anklopfen des Bodens hohl klingt, dann herausziehen und nochmals mit etwas Wasser bestreichen.
Die kleinen Brote eignen sich hervorragend zum Mitnehmen für ein Picknick, ein Gartenfest oder auch schlicht für’s Büro. Sehr gut schmeckt das Zwiebelbrot auch mit Butter bestrichen zu vielen Suppen, z.B. zur Karottensuppe oder zusammen mit einem bunten Salat. Guten Appetit wünscht Ihnen Silvia Eibl-Schöner.

Tags: , , , , ,
Posted in Rezepte, Vorspeisen | Kommentare deaktiviert

Vorspeisen

Sonntag, September 6th, 2009

Pfälzer Handkäs’ mit Musik

Zutaten:
1 durchgereifter Handkäse (125 g)
1 EL weiche Sauerrahmbutter,
dunkles Bauernbrot (Vollkornbrot)

Zutaten für die “Musik”:
1 Zwiebel,
4 EL Speiseöl,
2 EL Weinessig,
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Handkäs mit der Gabel fein zerdrücken und mit der Sauerrahmbutter vermengen.

Danach die Musik herstellen: Dazu wird die Zwiebel sehr fein gewürfelt. Das Öl mit dem Essig vermischen und gut unterschlagen, danach die Zwiebelwürfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es mag , gibt noch etwas Kümmel dazu. Man läßt die Musik ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen. Danach die Musik über die Handkäs-Butter-Mischung dazugeben und auf das Brot streichen.  Der Handkäs’ mit Musik ist eigentlich keine Vorspeise im klassischen Sinne, sondern eher eine Brotzeit. Der Handkäse wird in der Pfalz sehr oft mit Apfelwein oder mit einem trockenen Weißwein serviert. Er ist sehr kalorienarm und besteht aus Sauermilchquark. Am Handkäse scheiden sich allerdings die Geister, denn er ”riecht etwas streng” - daher am besten gleich zu zweit genießen ;-) – guten Appetit wünscht Ihnen Silvia Eibl-Schöner.

Tags: , , , , ,
Posted in Rezepte, Vorspeisen | Kommentare deaktiviert

Vorspeisen:

Mittwoch, März 25th, 2009

 

Chicorée in Wein

 

Zutaten:

 

1/8 l Riesling

2 große Chicorée

2 große Tomaten

schwarzer Pfeffer, Tamari

2 Frühlingszwiebeln

1/2  Bund Petersilie

1 Knoblauchzehe

Oregano, Basilikum, Thymian

30 g  geriebener Parmesan

!/2  EL Sauerrahmbutter

 

Zubereitung:

 

Den Boden einer kleineren Auflaufform mit knapp 1/l Riesling bedecken. Die Chicorée viertel abwechselnd mit den in Viertel geschnittenen Tomaten in die Form legen. Dann pfeffern und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln zusammen mit der feingehackten Petersilie, dem  ebenfalls fein gehackten Knoblauch sowie den Gewürzen über die Gemüse streuen. Den Chicorée im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten backen. Backofen ausstellen und den Parmesan sowie die Butterflöckchen darauf verteilen. Der Parmesan soll erst am Schluss zugegeben werden, damit durch die Erhitzung des Käses keine belastenden Transfettsäuren entstehen können, das Gleiche gilt für die Butter.

 

Tags: , , ,
Posted in Rezepte, Vorspeisen | Kommentare deaktiviert