Archive for the ‘Salate’ Category
Mittwoch, Juni 30th, 2010
Roter Eisrettichsalat
Zutaten:
1/2 Bund junge rote Eisrettiche
Meersalz
ca. 50 g Blauschimmelkäse
10 EL saure Sahne
1 EL Zitronensaft
2 EL Schnittlauchröllchen
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Rettiche waschen, schälen und mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden, mit Meersalz bestreuen und etwas stehen lassen. Blauschimmelkäse mit der Gabel zerdrücken und mit der sauren Sahne und dem Zitronensaft glattrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie klein hacken und in die Blauschimmelkäsesauce geben. Von den Eisrettichen das Wasser, das sich gebildet hat, abgießen und die Blauschimmelkäsesauce darübergießen. Ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, evtl. mit etwas Tamari (=natürliche Sojasauce) verfeinern.
Tags: Blauschimmelkäse, Eisrettiche, Gesunde Ernährung, Rezept, Roter Eisrettichsalat, vegetarische Küche
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Mittwoch, März 10th, 2010
Blumenkohlsalat mit Broccoliröschen
Zutaten:
1/2 Blumenkohl
1 Zitrone, Meersalz
ca. 200 g Broccoliröschen (kann auch TK-Ware sein)
2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
3 EL Olivenöl,
1 TL Meerrettich
etwas Pfeffer
1 TL Kräutersenf
3 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendes Wasser geben. Etwas Meersalz, sowie ca. 2 EL Zitronensaft in das Wasser dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Röschen sollen nicht matschig werden, sondern noch bissfest sein. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen und auskühlen lassen. Die Röschen mit dem inzwischen aufgetauten (und falls dieser ebenfalls frisch ist: putzen, waschen und ebenfalls ca. 8-10 Minuten kochen lassen) Broccoli vermischen.
Eine Marinade aus Essig bzw. Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Meerrettich und Kräutersenf zusammenrühren über den Broccoli und den Blumenkohl geben und ca. 10 Minuten ziehen lasssen. Mit gehackten Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.
Tags: Blumenkohl, Blumenkohlsalat mit Broccoliröschen, Broccoli, laktovegetabiles Rezept
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Dienstag, Februar 23rd, 2010
Schwarzer Rettich Salat
Zutaten:
1 großer schwarzer Rettich
1/2 Salatgurke
1/2 Bund Radieschen
20 g Pinienkerne
etwas frischen Schnittlauch und Petersilie
etwas Kerbel
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
1-2 El Sprossen (Gourmetmischung)
Zubereitung:
Den schwarzen Rettich schälen und mit einem Rettichschneider in sehr dünne “Locken” schneiden. Wenn man keinen Rettichschneider hat, kann man den Rettich auch mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Den Rettich mit Meersalz salzen und ungefähr 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Die Gurke gut waschen, aber nicht schälen und mit dem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte auslegen.
Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheibchen schneiden.
Den Rettich abtropfen lassen und zusammen mit den Radieschen zu den Gurkenscheiben geben.
Petersilie, sowie den Kerbel waschen, trockenschütteln und sehr fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zitronensaft mit Meersalz und Pfeffer vermischen, Olivenöl dazugeben und alles zusammen kräftig verrühren. Die Kräuter daruntergeben und alles über die Rettich-Gurken-Radieschenmischung geben, vorsichtig vermischen. Am Schluss kommen die Pinienkerne und die Sprossen über den Salat.
Hinweis: Schwarzer Rettich war lange Zeit regelrecht “aus der Mode”. Mit etwas Glück können Sie aber welche im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt kaufen. Schwarze Rettiche sind schärfer im Geschmack als ihre weißen Verwandten und werden vor allem von Biobauern angebaut. Schwarze Rettiche gehören zur Familie der Kreuzblütengewächse und sind besonders vitamin- und mineralstoffreich (viel Vitamin C!), die darin enthaltenen Senföle sollen gegen Gallenleiden und rheumatische Beschwerden helfen. Die ätherischen Öle sollen außerdem bei Erkältungen den zähen Schleim in den Atemwegen lösen.
Tags: Gurke, Radieschen, Schwarzer Rettichsalat, Sprossen
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Montag, Februar 8th, 2010
Israelischer Salat
Zutaten:
2 mittelgroße Tomaten
1/2 Salatgurke
1 kleine grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
2 EL gehackte frische Petersilie
2 EL Olivenöl
1/2 Zitrone
schwarzer Pfeffer
frische Minzeblätter
Zubereitung:
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, auch die 1/2 Gurke und die Paprikaschote in ebenso kleine Würfel schneiden, die Zwiebel klein hacken. Petersilie klein hacken und zusammen mit dem Salat in eine Schüssel geben. Aus Olivenöl und Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten und mit dem Salat mischen. Je nach Geschmack den Salat mit frischer Minze garnieren.
Anmerkung:
Dieses erfrischende Rezept habe ich vor vielen Jahren aus einem Kibbutz in der Nähe von Natanya/Israel mitgebracht. Die Israelis essen diesen Salat sehr gerne auch zum Frühstück. Das war für mich anfangs etwas befremdlich, aber ich habe mich schnell daran gewöhnt. Der israelische Salat ist zum festen Bestandteil meiner Standardrezepte geworden.
Tags: Gurke, Israelischer Salat, Paprika, Tomaten, Zwiebeln
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Mittwoch, Dezember 16th, 2009
Chinakohlsalat mit Karotten und Mandarinen
Zutaten:
6-8 Chinakohlblätter
1 EL Hirseflocken
2 Knoblauchzehen
2-3 Mandarinen
150g Karotten
1 Prise Chili
1-2 EL Tamari (= natürliche Sojasauce)
2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Die Chinakohlblätter vom Chinakohlkopf lösen, waschen und in feine Streifen schneiden, die Knoblauchzehen fein hacken und mit den Chinakohlstreifen in eine Schüssel geben, die Mandarinen schneiden und filetieren und dazugeben. Die Karotten in feine Stifte schneiden, in einer Fettlospfanne oder mit einem EL Öl mit einer Prise Chili anbraten und mit dem Tamari ablöschen und mit dem Salat vermischen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Salat mit den Frühlingszwiebeln und den Hirseflocken garnieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Silvia Eibl-Schöner
Tags: Chinakohl, Chinakohlsalat, Frühlingszwiebeln, Mandarinen
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Mittwoch, November 11th, 2009
Rote Bete-Salat mit griechischem Joghurt
Zutaten:
1 Rote Bete Knolle ca. 400 g
250 g griechischer Joghurt
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
Pfeffer, Meersalz bzw. Tamari,
6-8 Stängel glatte Petersilie
Zubereitung:
Rote Bete waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt in ca. 45 – 50 Minuten weich kochen, die rote Bete abschrecken, abkühlen lassen und dann schälen. Die rote Bete grob raspeln. 2 Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken, mit dem griechischen Joghurt vermischen, mit Zitronensaft, Pfeffer und etwas Meersalz bzw. Tamari (=natürliche Sojasauce) abschmecken und mit den roten Beten vermischen. Dann noch ca. 1 EL Olivenöl über den Salat träufeln, mit reichlich Petersilie garnieren.
Anmerkung:
Es gibt auch in Folie eingeschweißte Rote Bete, die schon gekocht sind, was aber meist den Nachteil hat, dass die Packung drei rote Bete enthält und für einen kleinen Haushalt viel zu groß ist. Ungefähr 200 g Rote Bete decken zu 50 % den Folsäurebedarf eines Erwachsenen, außerdem enthalten rote Bete viele Vitamine der B-Gruppe (B12!), Vitamin C, Provitamin A, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Jod und Polyphenole. Polyphenole stärken das Immunsystem und schützen vor freien Radikalen.
Tags: Gesunde Ernährung, Immunsystem, laktovegetabiles Rezept, Polyphenole, rote Bete, Salat, vegetarische Küche, Vitamin B 12, Vitamin C
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Dienstag, Mai 26th, 2009
Romanasalat mit Kräutercreme
Zutaten:
1-2 Romanasalatherzen
3 Frühlingszwiebeln
1 Zitrone
1 EL Olivenöl
½ TL Dijonsenf oder Kräutersenf
Pfeffer,
etwas Tamari
100 g Sauerrahm
50 g Naturjoghurt
frische Kräuter:
Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kresse,
evtl. Croutons
Zubereitung:
Die Romanasalatherzen putzen, waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Die Herzen in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Röllchen schneiden. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Pfeffer und Tamari mit dem Schneebesen eine Vinaigrette schlagen. Den Sauerrahm mit dem Joghurt und etwas Tamari und Pfeffer vermischen und dann die gehackten Kräuter unterziehen. Die Vinaigrette wird über den Salat gegossen und untergemischt, dann die Frühlingszwiebeln drüberstreuen. Die dickflüssige Kräutercreme in kleinen Häufchen auf den Salat geben. Wer’s mag, kann auch noch ein paar Croutons darüber geben.
Tags: Frühlingszwiebeln, Kräutercreme, Romanasalat, Salat
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Dienstag, März 24th, 2009
Chicoréeschiffchen mit Hüttenkäse
Zutaten:
1 kleiner Chicoree
100 g Hüttenkäse
2 EL Pinienkerne
1 TL Zitronensaft
1 gehäufter Teelöffel frische Petersilie
etwas Tamari = natürliche Sojasauce
1 Mandarine
Zubereitung:
Die einzelnen Chicoreeblätter auf einer länglichen Platte anrichten. Hüttenkäse, Pinien, Zitronensaft und die Petersilie vermischen und mit Tamari abschmecken. Diese Füllung mit einem Löffel auf die Chicoreeblätter geben und das Ganze mit Mandarinenspalten garnieren.
Tags: Chicorée, Hüttenkäse, Salat
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