Archive for the ‘Rezepte’ Category
Mittwoch, Dezember 16th, 2009
Chinakohlsalat mit Karotten und Mandarinen
Zutaten:
6-8 Chinakohlblätter
1 EL Hirseflocken
2 Knoblauchzehen
2-3 Mandarinen
150g Karotten
1 Prise Chili
1-2 EL Tamari (= natürliche Sojasauce)
2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Die Chinakohlblätter vom Chinakohlkopf lösen, waschen und in feine Streifen schneiden, die Knoblauchzehen fein hacken und mit den Chinakohlstreifen in eine Schüssel geben, die Mandarinen schneiden und filetieren und dazugeben. Die Karotten in feine Stifte schneiden, in einer Fettlospfanne oder mit einem EL Öl mit einer Prise Chili anbraten und mit dem Tamari ablöschen und mit dem Salat vermischen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Salat mit den Frühlingszwiebeln und den Hirseflocken garnieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Silvia Eibl-Schöner
Tags: Chinakohl, Chinakohlsalat, Frühlingszwiebeln, Mandarinen
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Mittwoch, November 18th, 2009
Grünkern-Brotaufstrich
Zutaten:
50 g Grünkernschrot
100 ml Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
frische Kräuter z.B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel
50 g Butter
1 EL Walnussöl
2 EL Hefeflocken,
etwas Meersalz, Zitronensaft
1 EL Dijon-Senf
Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung:
Den Grünkernschrot (am besten selber mit der Handmühle mahlen) mit 100 ml Gemüsebrühe kurz aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte nachquellen und erkalten lassen. Die 1/2 Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken, danach die Kräuter feinhacken. Den Grünkernschrot mit der weichen Butter, dem Walnußöl, den 2 EL Hefeflocken, dem Meersalz, dem Zitroensaft,Senf, Pfeffer, etwas Muskatnuss und den Zwiebeln und Kräutern verkneten und nochmals abschmecken.
Schmeckt sehr gut auf Vollkorn-Baguette als Vorspeise oder auch zum Mitnehmen für’s Büro oder in die Schule.
Tags: Brotaufstrich, Gesunde Ernährung, Grünkern-Brotaufstrich, laktovegetabile Ernährung, laktovegetabiles Rezept, Vorspeise
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Freitag, November 13th, 2009
Penne rigate mit Austernpilzen
Zutaten:
250 g Vollkorn-Penne rigate
200 g Austernpilze
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
150 g Sahne
3 EL Créme fraiche
Meersalz, Pfeffer,
Tamari (= natürliche Sojasauce)
3 EL frische gehackte Petersilie
Zubereitung:
Vollkorn-Penne rigate kochen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, in kleine Würfelchen hacken und in einem Topf mit 1 EL Butter oder in wenig Wasser andünsten. Die Austernpilze waschen und in nicht zu dicke Streifen schneiden, zu den Zwiebelwürfeln geben, Knoblauch zerdrücken, mit Sahne angießen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten dünsten. Petersilie feinhacken und am Schluß zusammen mit 3 EL Cremé fraiche dazumischen. Mit Tamarisauce abschmecken und sofort servieren. Guten Appetit wünscht Silvia Eibl-Schöner
Tags: Austernpilze, Gesunde Ernährung, Penne rigate, vegetarische Küche
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Mittwoch, November 11th, 2009
Rote Bete-Salat mit griechischem Joghurt
Zutaten:
1 Rote Bete Knolle ca. 400 g
250 g griechischer Joghurt
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
Pfeffer, Meersalz bzw. Tamari,
6-8 Stängel glatte Petersilie
Zubereitung:
Rote Bete waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt in ca. 45 – 50 Minuten weich kochen, die rote Bete abschrecken, abkühlen lassen und dann schälen. Die rote Bete grob raspeln. 2 Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken, mit dem griechischen Joghurt vermischen, mit Zitronensaft, Pfeffer und etwas Meersalz bzw. Tamari (=natürliche Sojasauce) abschmecken und mit den roten Beten vermischen. Dann noch ca. 1 EL Olivenöl über den Salat träufeln, mit reichlich Petersilie garnieren.
Anmerkung:
Es gibt auch in Folie eingeschweißte Rote Bete, die schon gekocht sind, was aber meist den Nachteil hat, dass die Packung drei rote Bete enthält und für einen kleinen Haushalt viel zu groß ist. Ungefähr 200 g Rote Bete decken zu 50 % den Folsäurebedarf eines Erwachsenen, außerdem enthalten rote Bete viele Vitamine der B-Gruppe (B12!), Vitamin C, Provitamin A, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Jod und Polyphenole. Polyphenole stärken das Immunsystem und schützen vor freien Radikalen.
Tags: Gesunde Ernährung, Immunsystem, laktovegetabiles Rezept, Polyphenole, rote Bete, Salat, vegetarische Küche, Vitamin B 12, Vitamin C
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Sonntag, November 8th, 2009
Spinatsuppe mit Frühlingszwiebelchen
Zutaten:
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
250 g (Tiefkühl-)Spinat
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
Muskat, Pfeffer,
2 Frühlingszwiebeln
Parmesan und/oder Tamari nach Belieben
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehen klein hacken und in ganz wenig Wasser andünsten, mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. In einem separaten Topf den Spinat mit etwas Salz in einem Topf mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und zu der Gemüsebrühe hinzufügen und kurz mitkochen lassen. Die Suppe pürieren und mit Zitronensaft und Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und in die Suppe geben. Dazu reicht man in einem Schüsselchen geriebenen Parmesankäse, mit einem Spritzer Tamari statt Salz nachwürzen. Guten Appetit wünscht Silvia Eibl-Schöner
Tags: Frühlingszwiebeln, Gesunde Ernährung, laktovegetabiles Rezept, Spinat, Spinatsuppe, vegetarische Küche, Zwiebeln
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Dienstag, November 3rd, 2009
Kleine Zwiebelbrote
Zutaten:
3 große Zwiebeln
500 g Weizenmehl Typ 550
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Salz
ca. 3/8 l Wasser
1/2 Tasse Wasser
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in ganz wenig Wasser andünsten. Mehl mit der Trockenhefe vermischen, Salz, Wasser, und Zwiebeln nach und nach zugeben und den Teig mit dem Knethaken gut durcharbeiten, bis er sich von der Schüssel löst.
Danach muss der Teig zugedeckt ca. 30 Minuten stehen, bis er sich in etwa verdoppelt hat. Der Teig darf nicht flüssig sein. Jetzt wird er mit Mehl bestäubt und auf einem bemehlten Backbrett nochmals durchgeknetet. Drei kleine runde Brote formen und kreuzweise einschneiden. Danach nochmals 20 Minuten zugedeckt im Warmen gehen lassen.
Den Herd in der Zwischenzeit auf 200° C vorheizen. Die kleinen Brote mit kaltem Wasser bestreichen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, eine Tasse mit heißem Wasser dazustellen und auf der untersten Schiene backen. Nach ca. 10 Minuten den Backofen kurz öffnen, damit der Wasserdampf abziehen kann, die Tasse entfernen. Die Brote sollten gut 30 Minuten – je nach Herd – backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Anklopfen des Bodens hohl klingt, dann herausziehen und nochmals mit etwas Wasser bestreichen.
Die kleinen Brote eignen sich hervorragend zum Mitnehmen für ein Picknick, ein Gartenfest oder auch schlicht für’s Büro. Sehr gut schmeckt das Zwiebelbrot auch mit Butter bestrichen zu vielen Suppen, z.B. zur Karottensuppe oder zusammen mit einem bunten Salat. Guten Appetit wünscht Ihnen Silvia Eibl-Schöner.
Tags: Ernährung im Büro, Gesunde Ernährung, kleine Zwiebelbrote, laktovegetabiles Rezept, vegetarische Küche, Vorspeise
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Freitag, Oktober 23rd, 2009
Kürbiscremesuppe
Zutaten:
ca. 250 g Speisekürbis (Hokkaido oder Muskatkürbis)
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Butter
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 TL Ingwergewürz
Meersalz, Cayenne-Pfeffer
1/2 Becher Schlagsahne
evtl. 2 EL Sprossen (mediterrane Mischung)
Zubereitung:
Kürbis schälen, die inneren Kerne entfernen, in Stücke schneiden, 1 Zwiebel in Würfel schneiden und beides ganz leicht auf niedriger Stufe in Butter andünsten. Gemüsebrühe hinzugeben, mit Ingwergewürz, Pfeffer und Meersalz würzen und ca. 20-25 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen und dann pürieren. Schlagsahne steif schlagen und am Ende der Kochzeit unterziehen, nicht mehr kochen, sofort servieren.
Eventuell mit Sprossen (mir schmeckt am besten die mediterrane Mischung) servieren, das sieht nicht nur gut aus, sondern ist auch noch gesund, da Sprossen viele Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenwirkstoffe enthalten. Guten Appetit wünscht Ihnen Silvia Eibl-Schöner!
Tags: Gesunde Ernährung, Kürbiscremesuppe, richtige Ernährung, Sprossen, Suppe, vegetarische Küche, vegetarisches Rezept, Zwiebel
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Freitag, September 25th, 2009
Chili-Reissuppe
Zutaten:
80 g Vollkornreis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 grüne Paprikaschote
2 große Tomaten
1/2 l Gemüsebrühe
Meersalz, Chili, evtl. Tamari
frische Petersilie
Zubereitung:
Zwiebel feinhacken, Knoblauchzehe zerdrücken und die Paprikaschote vierteln und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Reis in einem Fettlos-Topf anrösten, ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten lassen. Danach die geachtelten Tomaten dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Chili und etwas Meersalz würzen und die Suppe ca. 30 – 40 Minuten je nach Reisart köcheln lassen, kleingeschnittene Petersilie darüberstreuen. Eventuell kann man die Suppe vorm Servieren noch mit Tamari (=natürliche Sojasauce) abschmecken. Guten Appetit!
Tags: Chili, Chili-Reissuppe, Gesunde Ernährung, laktovegetabile Rezepte, Paprika, vegetarische Küche
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Sonntag, September 6th, 2009
Pfälzer Handkäs’ mit Musik
Zutaten:
1 durchgereifter Handkäse (125 g)
1 EL weiche Sauerrahmbutter,
dunkles Bauernbrot (Vollkornbrot)
Zutaten für die “Musik”:
1 Zwiebel,
4 EL Speiseöl,
2 EL Weinessig,
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Handkäs mit der Gabel fein zerdrücken und mit der Sauerrahmbutter vermengen.
Danach die Musik herstellen: Dazu wird die Zwiebel sehr fein gewürfelt. Das Öl mit dem Essig vermischen und gut unterschlagen, danach die Zwiebelwürfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es mag , gibt noch etwas Kümmel dazu. Man läßt die Musik ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen. Danach die Musik über die Handkäs-Butter-Mischung dazugeben und auf das Brot streichen. Der Handkäs’ mit Musik ist eigentlich keine Vorspeise im klassischen Sinne, sondern eher eine Brotzeit. Der Handkäse wird in der Pfalz sehr oft mit Apfelwein oder mit einem trockenen Weißwein serviert. Er ist sehr kalorienarm und besteht aus Sauermilchquark. Am Handkäse scheiden sich allerdings die Geister, denn er ”riecht etwas streng” - daher am besten gleich zu zweit genießen 
– guten Appetit wünscht Ihnen Silvia Eibl-Schöner.
Tags: Brotzeit, Gesunde Ernährung, Handkäs mit Musik, kalorienarm, Pfälzer Spezialität, vegetarische Küche
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Mittwoch, September 2nd, 2009
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Zwiebelkuchen, Pfälzer Art
Zutaten für den Teig:
500 g (Vollkorn-)Mehl
1/8 l lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
1/4 TL Meersalz
1/2 TL Ahornsirup
Zutaten für den Belag:
1 kg Zwiebeln
Kümmel
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Teig einen festen Hefeteig zubereiten und zu einer Kugel formen, dann den Teig 2 mal an einem warmen Ort gehen lassen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer weiten Pfanne andünsten, evtl. etwas Wasser zugeben, damit die Zwiebeln nicht anbacken. Die Zwiebeln werden im eigenen Saft ca. 10 Minuten weichgedünstet. Danach werden sie kräftig mit Meersalz, Pfeffer und mit Kümmel gewürzt. Die Zwiebelmasse auf den ausgerollten Hefeteig verteilen und glattstreichen.
Im auf 200° C vorgeheizten Backofen ca. 25 – max. 30 Minuten backen. Den Kuchen warm auf den Tisch bringen und wer’s mag und wie es in der Pfalz üblich ist mit einem Glas Wein genießen. In der Pfalz wird der Kuchen meist als Hauptgericht gegessen, aber man kann ihn genausogut nach einem nicht zu üppigen Hauptgericht als Dessert auftischen.
Das Rezept ist für vier Personen gedacht. Wird der restliche Zwiebelkuchen eingefroren, dann muss er bei Backtemperatur nochmals 10 Minuten im Ofen gebacken werden. Bitte nicht in die Mikrowelle geben, sonst wird er matschig.
Zwiebeln enthalten, wie Knoblauch auch, schwefel- und sulfidhaltige Bestandteile, die vor Magen- und Dickdarmkrebs schützen können. Da man nicht genau weiß, ob das nur für rohe oder auch gekochte Zwiebeln gilt, essen Sie doch am besten einen bunten Salat mit rohen Zwiebeln dazu. Guten Appetit wünscht Ihnen Silvia Eibl-Schöner
Tags: Gesunde Ernährung, laktovegetabiles Rezept, Pfälzer Art, Salat, vegetarische Küche, Zwiebelkuchen, Zwiebeln
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