Archive for the ‘Rezepte’ Category
Mittwoch, April 21st, 2010
Blumenkohl-Nudel-Eintopf
Zutaten:
1/2 Blumenkohl
2-3 Karotten
1 große Zwiebel
Olivenöl
Curry, Pfeffer, Kräutersalz
1 Lorbeerblatt
1 Prise Chilipulver
100 g Vollkorn-Spiralnudeln (möglichst Dinkel-Vollkornspiralnudeln)
gut 1/2 L Gemüsebrühe
Petersilie
evtl. etwas Tamari (= natürliche Sojasauce)
Zubereitung:
Den Blumenkohl halbieren, waschen und die eine Hälfte in kleine Röschen teilen, die andere Hälfte hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks ca. 2 – maximal 4 Tage. Die Karotten waschen, schälen und in feine Stifte schneiden, die Zwiebel hacken. Alles zusammen in wenig Olivenöl leicht andünsten, mit Curry, Pfeffer, Kräutersalz, der Prise Chilipulver würzen und mit gut einem 1/2 l Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles aufkochen lassen. Dann die Spiralnudeln hinzufügen und nochmals ca. 9 Minuten kochen lassen. (Die Kochzeit bei Vollkornnudeln kann unterschiedlich sein, bitte die Packungsanleitung beachten) Den Blumenkohl-Nudel-Eintopf mit etwas Öl, Kräutersalz und den Schnittlauchröllchen bestreuen, evtl. etwas Tamari (1Tl) zugeben. Die Konsistenz des Gerichtes soll nach Ende der Kochzeit nur leicht suppig sein, aber auch nicht trocken.
Tags: Blumenkohl, Blumenkohl-Nudel-Eintopf, Hauptgericht, Karotten, laktovegetaile Rezepte, Vollkornnudeln, Zwiebeln
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Dienstag, April 13th, 2010
Blumenkohlsuppe
Zutaten:
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 Blumenkohlkopf
1 Kartoffel
1/2 TL Delikata
1 Msp. Muskatblüte
etwas Pfeffer
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 1 TL Tamari (= natürliche Sojasauce)
Zubereitung:
1/2 l Gemüsebrühe kochen, den Blumenkohlkopf putzen, halbieren und in kleine Röschen schneiden, die Kartoffel schälen und in Stücke schneiden. Alles zusammen in die kochende Gemüsebrühe geben und ca. 10-12 Minuten kochen. Mit Delikata, Muskatblüte und Pfeffer würzen. In einem kleinen Pfännchen in etwas Butter die kleingehackte Zwiebel und die kleingeschnittene oder feingepresste Knoblauchzehe schwenken. Die Blumenkohl-Gemüsebrühe pürieren, zurück in den Topf geben, nochmals etwas erhitzen, mit der Zwiebel und der Knoblauchzehe garnieren und evtl. mit der Sojasauce etwas nachwürzen.
Tags: Blumenkohl, Blumenkohlsuppe, Gemüsebrühe, Gesunde Ernährung, Kartoffeln, Knoblauch, laktovegetabile Rezepte, Zwiebeln
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Dienstag, März 16th, 2010
Exotische Currysuppe
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Banane
1 kleinen Apfel
1 EL Butter
1 1/2 EL Vollkornmehl
1 TL Curry
1/2 TL Honig
1/2 l Gemüsebrühe
2 EL geröstete Mandelblättchen
Zubereitung:
Die Zwiebel in ganz feine Ringe schneiden, die Banane in Scheiben schneiden und den Apfel schälen und grob raspeln. Alles in Butter (oder in ganz wenig Wasser) auf niedrigster Stufe andünsten, dann Curry und Honig dazugeben. Vollkornmehl mit wenig kaltem Wassser anrühren, in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe kurz aufkochen. Die Mandelblättchen kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und die Suppe vor dem Servieren damit bestreuen.
Tags: Apfel, Banane, Curry, Exotische Currysuppe, laktovegetabiles Rezept, Zwiebel
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Mittwoch, März 10th, 2010
Blumenkohlsalat mit Broccoliröschen
Zutaten:
1/2 Blumenkohl
1 Zitrone, Meersalz
ca. 200 g Broccoliröschen (kann auch TK-Ware sein)
2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
3 EL Olivenöl,
1 TL Meerrettich
etwas Pfeffer
1 TL Kräutersenf
3 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendes Wasser geben. Etwas Meersalz, sowie ca. 2 EL Zitronensaft in das Wasser dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Röschen sollen nicht matschig werden, sondern noch bissfest sein. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen und auskühlen lassen. Die Röschen mit dem inzwischen aufgetauten (und falls dieser ebenfalls frisch ist: putzen, waschen und ebenfalls ca. 8-10 Minuten kochen lassen) Broccoli vermischen.
Eine Marinade aus Essig bzw. Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Meerrettich und Kräutersenf zusammenrühren über den Broccoli und den Blumenkohl geben und ca. 10 Minuten ziehen lasssen. Mit gehackten Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.
Tags: Blumenkohl, Blumenkohlsalat mit Broccoliröschen, Broccoli, laktovegetabiles Rezept
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Mittwoch, März 3rd, 2010
Rote Bete-Mixgetränk
Zutaten:
1 rote Bete
1/2 Schlangengurke
1 große Karotte
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Die rote Bete, waschen, schälen (wegen der Verfärbung der Hände am besten mit Haushaltshandschuhen!) und in grobe Stücke schneiden. Die Gurke ebenfalls waschen, schälen und in Stücke schneiden, die Karotte waschen und schälen und in grobe Stücke schneiden. Alles zusammen im Entsafter entsaften. In 2 Longdrinkgläser füllen und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Diese Mischung soll eines der besten Reinigungsmittel für die Gallenblase, die Leber, die Nieren und die Prostata sein. Rote Bete enthalten u.a. viel Carotin, Vitamin B1, B2, B6, C, E, Folsäure und Eisen sowie wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Die rote Bete wirkt u.a. antibakteriell und hemmt das Wachstum schädlicher Bakterien im Darm und regt zudem die Blutbildung an. Lassen Sie sich nicht irritieren: Frische rote Bete schmeckt völlig anders als rote Bete aus dem Glas. Ich selber habe mich jahrzehntelang geweigert rote Bete zu essen, weil ich nur die aus dem Glas kannte und diese meistens süßsäuerlich schmecken. Trinken Sie dieses Mixgetränk am besten 30 Minuten vor einer Mahlzeit oder zwischen zwei Hauptmahlzeiten.
Tags: Gurke, Karotte, rote Bete, Rote-Bete-Mixgetränk, Zitrone
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Donnerstag, Februar 25th, 2010
Curry-Sahne-Kartoffelsuppe
Zutaten:
300 g Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 l Gemüsebrühe
1 TL Curry
wenig Meersalz, Pfeffer
1/2 Becher Sahne
2 EL Petersilie
Zubereitung:
Lauch waschen, in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Alles zusammen in einem Fettlostopf zusammen mit den Gewürzen (Curry, Pfeffer und Meersalz) andünsten und mit ca. 1/2 l Gemüsebrühe auffüllen. In etwa 25 Minuten garkochen, evtl. mit etwas Flüssigkeit (Wasser oder Gemüsebrühe) ergänzen. Alles mit dem Mixer pürieren, die Suppe sollte eine schöne gelbe Färbung haben und nicht zu scharf sein. Danach in den Topf zurückgeben und einen 1/2 Becher geschlagener Sahne dazugeben. Mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Diese Suppe wärmt an kalten Wintertagen und ersetzt zusammen mit einem leckeren Vollkornbaguette auch einmal ein komplettes Abendessen. Guten Appetit wünscht Ihnen Silvia Eibl-Schöner
Tags: Curry-Sahne-Kartoffelsuppe, Kartoffeln, Knoblauch, laktovegetabile Rezepte, Lauch, Rezepte, Zwiebeln
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Dienstag, Februar 23rd, 2010
Schwarzer Rettich Salat
Zutaten:
1 großer schwarzer Rettich
1/2 Salatgurke
1/2 Bund Radieschen
20 g Pinienkerne
etwas frischen Schnittlauch und Petersilie
etwas Kerbel
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
1-2 El Sprossen (Gourmetmischung)
Zubereitung:
Den schwarzen Rettich schälen und mit einem Rettichschneider in sehr dünne “Locken” schneiden. Wenn man keinen Rettichschneider hat, kann man den Rettich auch mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Den Rettich mit Meersalz salzen und ungefähr 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Die Gurke gut waschen, aber nicht schälen und mit dem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte auslegen.
Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheibchen schneiden.
Den Rettich abtropfen lassen und zusammen mit den Radieschen zu den Gurkenscheiben geben.
Petersilie, sowie den Kerbel waschen, trockenschütteln und sehr fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zitronensaft mit Meersalz und Pfeffer vermischen, Olivenöl dazugeben und alles zusammen kräftig verrühren. Die Kräuter daruntergeben und alles über die Rettich-Gurken-Radieschenmischung geben, vorsichtig vermischen. Am Schluss kommen die Pinienkerne und die Sprossen über den Salat.
Hinweis: Schwarzer Rettich war lange Zeit regelrecht “aus der Mode”. Mit etwas Glück können Sie aber welche im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt kaufen. Schwarze Rettiche sind schärfer im Geschmack als ihre weißen Verwandten und werden vor allem von Biobauern angebaut. Schwarze Rettiche gehören zur Familie der Kreuzblütengewächse und sind besonders vitamin- und mineralstoffreich (viel Vitamin C!), die darin enthaltenen Senföle sollen gegen Gallenleiden und rheumatische Beschwerden helfen. Die ätherischen Öle sollen außerdem bei Erkältungen den zähen Schleim in den Atemwegen lösen.
Tags: Gurke, Radieschen, Schwarzer Rettichsalat, Sprossen
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Montag, Februar 8th, 2010
Tomatenreis mit Spinat
Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
200 g Vollkornreis (oder Basmatireis)
150 g Spinatblätter (oder TK Blatt-Spinat aufgetaut)
2 kleine Tomaten
1/2 Tl Koriander
1/4 Tl Kurkuma
1/4 TL Kreuzkümmel
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Reis abspülen und 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Den Spinat in wenig Wasser zusammenfallen lassen und kurz dünsten, dann ausdrücken. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten in Würfel schneiden. Die Zwiebeln entweder mit etwas Öl bei schwacher Hitze etwas anbraten, dann den abgetropften Reis hinzugeben, ca. 1-2 Minuten bei ständigem Rühren andünsten. Dann den ausgedrückten Spinat, die Tomatenwürfel und die Gewürze (Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel) dazugeben, salzen und pfeffern, 250 ml Wasser dazugießen und umrühren. Die Reismischung aufkochen und dann auf niedriger Hitze bei geschlossenem Topfdeckel ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, je nach Reissorte. Das Wasser soll vollständig aufgesogen sein, wenn der Reis fertig ist. Manche mögen es, wenn sich am Topfboden eine knusprige braune Kruste bildet. Den Reis mit einer Gabel auflockern und nochmals etwa 5 Minuten ziehen lassen und heiß servieren. Dazu schmeckt sehr gut ein israelischer Salat
Tags: Hauptgericht, Spinat, Tomatenreis, vegetarische Küche
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Montag, Februar 8th, 2010
Israelischer Salat
Zutaten:
2 mittelgroße Tomaten
1/2 Salatgurke
1 kleine grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
2 EL gehackte frische Petersilie
2 EL Olivenöl
1/2 Zitrone
schwarzer Pfeffer
frische Minzeblätter
Zubereitung:
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, auch die 1/2 Gurke und die Paprikaschote in ebenso kleine Würfel schneiden, die Zwiebel klein hacken. Petersilie klein hacken und zusammen mit dem Salat in eine Schüssel geben. Aus Olivenöl und Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten und mit dem Salat mischen. Je nach Geschmack den Salat mit frischer Minze garnieren.
Anmerkung:
Dieses erfrischende Rezept habe ich vor vielen Jahren aus einem Kibbutz in der Nähe von Natanya/Israel mitgebracht. Die Israelis essen diesen Salat sehr gerne auch zum Frühstück. Das war für mich anfangs etwas befremdlich, aber ich habe mich schnell daran gewöhnt. Der israelische Salat ist zum festen Bestandteil meiner Standardrezepte geworden.
Tags: Gurke, Israelischer Salat, Paprika, Tomaten, Zwiebeln
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Dienstag, Januar 26th, 2010
Italienischer Wirsingtopf
Zutaten:
ca. 500 g Wirsing
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/8 l Gemüsebrühe
ca. 300 g Kartoffeln
ca. 200 g kleine feste Tomaten
Muskat, Kümmel, Bohnenkraut
50 g geriebener Emmentaler
evtl. etwas Tamari
Zubereitung:
Den Wirsing putzen, den Strunk ausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln kleinwürfeln, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben und zusammen in einem großen Topf etwas andünsten, dann den in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben. Mit Muskat, Kümmel und Bohnenkraut würzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel zum Wirsing geben und ca. 20 Minuten dünsten. Die kleinen Tomaten halbieren, ggf. auch noch vierteln, wenn sie etwas größer sind und erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben, dann nochmals ca. 5- 8 Minuten weiterdünsten. Die Tomaten sollen noch Biss haben und nicht zerfallen, das gibt diesem Wintergericht seine “italienische” Frische. Herdplatte ausschalten und dann erst den geriebenen Käse vorsichtig untermengen. Bei Bedarf kann mit Tamari (= natürliche Sojasauce) nachgewürzt werden.
Tags: itallienischer Wirsingtopf, Kartoffeln, Tomaten, Wirsing, Zwiebeln
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