Archive for the ‘Hauptgerichte’ Category
Dienstag, Juli 28th, 2009
Pikanter Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat)
Zutaten
750 g mehlige Kartoffeln
500 g weiße Bohnen (Dosenbohnen)
1 große Zwiebel
2 mittelgroße säuerliche Äpfel
Weinessig
Olivenöl oder Distelöl
Meersalz
Zutaten für die Marinade:
1/4 l Sauerrahm oder Joghurt
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Honig
1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Die Erdäpfel werden gut gewaschen und mit der Schale gekocht, sodann geschält und in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten. Die in der Zwischenzeit geschälte und geschnittene Zwiebel unter die noch warmen Erdäpfel mengen.
Nunmehr die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, in dünne Scheiben schneiden, mit den abgeseihten Dosenbohnen ebenfalls dazugeben.
Mit Essig und Öl sowie Meersalz abschmecken.
Die Zutaten der Marinade mischen und mit einer Gabel gut schlagen, über den Erdäpfelsalat gießen und vorsichtig unterheben.
Dazu reichen wir Käse, Knäckebrot und Sauerrahmbutter.
Anmerkung: Mit freundlicher Genehmigung von Frau Herta Steiner aus ihrem empfehlenswerten Kochbuch “Laktovegetabil ernährt – Gesund an jedem Tag”, leider ist es im Buchhandel nur noch gebraucht erhältlich.
Dieses Rezept ist ausnahmsweise für vier Personen gedacht.
Tags: "Gesund an jedem Tag", Gesunde Ernährung, Hauptgericht, Herta Steiner, Kochbuch, laktovegetabil ernährt, laktovegetabile Ernährung, laktovegetabile Rezepte
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Dienstag, Juli 14th, 2009
Knoblauch-Spaghetti
Zutaten:
2 große Zwiebeln
getrocknete Kräuter wie Oregano Basilikum und andere
250 g Spaghetti aus Hartweizengrieß
frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Oregano, Dill etc.
50 g Sauerrahmbutter
Knoblauchzehen nach Bedarf
50 g frisch geriebenen Parmesan
Tamari
Zubereitung:
Die Zwiebeln grob hacken und in wenig Wasser mit getrockentem Oregano, Basilikum und anderen Kräutern dünsten. 250 g Spaghetti aus Hartweizengrieß ohne Ei werden etwas weicher als al dente gekocht (ca. 12 Minuten). Auf dem Teller Spaghetti und Zwiebeln mit Tamari abschmecken.
Fein gehackte frische Kräuter zugeben und mit 50 g Sauerrahmbutter vermischen, Knoblauch über die Spaghetti pressen oder zur Butter mischen. Ca. 50 g frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.
Zu dieser Mahlzeit werden keine Vollkornspaghetti serviert. Die Spaghetti haben bei diesem Gericht die Aufgabe, jene Gifte aufzusaugen und bei deren Abtransport zu helfen, die durch die entgiftende Wirkung des Knoblauchs gelöst wurden. Weiße Spaghetti haben keine auswertbaren Stärkearten und nur geringfügige Ballaststoffe und können deshalb diese Aufgabe erfüllen.
Anmerkung: Mit freundlicher Genehmigung von Frau Hedwig Hajdu aus ihrem Kochbuch „Immun durch richtige Ernährung – ein Kochbuch ganz anderer Art“. Leider ist das Kochbuch nicht mehr im Buchhandel zu erwerben. Eine Neuauflage ist geplant und wird hoffentlich auch bald im Handel erhältlich sein.
Tags: Entgiftung, Ernährungsumstellung, Hedwig Hajdu, Immun durch richtige Ernährung, Knoblauch-Spaghetti, Kräuter, laktovegetabile Ernährung, laktovegetabile Kost, laktovegetabiles Rezept
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Donnerstag, Juli 9th, 2009
Süß-pikantes Gemüse mit Quinoa
Zutaten:
1 Tasse (ca. 120 g) Quinoa
1 kleine Zwiebel
1 kleine Zucchini
1/2 rote Paprika
1 Stück Knollensellerie
1 Stück Lauch
4 Dörrpflaumen
1 TL Curry
Oregano, Basilikum, Rosmarin
Schabzigerklee
1/8 bis 1/4 l Weißwein
Olivenöl, Tamari
Gorgonzola
Zubereitung:
Quinoa in die doppelte Menge kochenden Wassers einrühren. 2-3 Minuten kochen und dann ausquellen lassen.
Zucchini und Lauch in Scheiben, Paprika in größere Stücke schneiden, Sellerie sehr klein schneiden. Pflaumen kurz waschen und ebenfalls zerschneiden.
Zwiebel klein hacken und mit dem Curry trocken anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Gemüse, Pflaumen und Kräuter dazugeben und weichdünsten.
Öl und Tamari bei Tisch dazugeben. Gorgonzola dazu servieren.
Anmerkung: Mit freundlicher Genehmigung von Frau Hedwig Hajdu aus ihrem Kochbuch „Immun durch richtige Ernährung – ein Kochbuch ganz anderer Art“. Leider ist das Kochbuch nicht mehr im Buchhandel zu erwerben. Eine Neuauflage ist geplant und wird hoffentlich auch bald im Handel erhältlich sein.
Tags: Dörrpflaumen, Hauptgericht, Hedwig Hajdu, Immun durch richtige Ernährung, Kochbuch, laktovegetabile Ernährung, laktovegetabiles Rezept, Lauch, Paprika, Quinoa, Sellerie, süß-pikant, Zucchini
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Sonntag, Juli 5th, 2009
Kartoffelkrapferl gefüllt, mit Schafskäsesauce
Zutaten:
500 g speckige Kartoffeln (= das sind vorwiegend festkochende Kartoffeln)
150 g Blattspinat oder Mangold
Auszugsmehl (= 405er Mehl)
Muskat
1 Knoblauchzehe
Sauce:
100 g Schafskäse
3 EL Rahm (=Sauerrahm)
2 EL Olivenöl
½ Knoblauchzehe
Kräuter nach eigener Wahl
Muskat
Zubereitung:
Aus den gekochten Kartoffeln und dem Auszugsmehl einen nicht zu festen Kartoffelteig bereiten. Eine Rolle formen und eine gerade Anzahl gleich dicke Scheiben herunterschneiden und flach drücken. Fischen Blattspinat blanchieren, tiefgekühlten Spinat auftauen und mit Muskat und Knoblauch würzen und auf die Hälfte der Scheiben verteilen. Die anderen Scheiben darüber legen und die Ränder andrücken. Die Krapferl auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200 ° ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht braun werden. Einmal wenden. Den Schafskäse zerkleinern und mit den übrigen Zutaten mit dem Stabmixer zu einer Sauce verarbeiten. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas mehr Rahm oder Öl nehmen.
Anmerkung: Mit freundlicher Genehmigung von Frau Hedwig Hajdu aus ihrem Kochbuch „Immun durch richtige Ernährung – ein Kochbuch ganz anderer Art“. Leider ist das Kochbuch nicht mehr im Buchhandel zu erwerben. Eine Neuauflage ist geplant und wird hoffentlich auch bald im Handel erhältlich sein.
Tags: Gesunde Ernährung, Hauptgericht, Hedwig Hajdu, Immun durch richtige Ernährung, Kartoffelkrapferl, Kartoffeln, Kochbuch, laktovegetabile Ernährung, laktovegetabiles Rezept, Schafskäse, Spinat
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Montag, Juni 22nd, 2009
Reis mit Azukibohnen
Zutaten:
100 g Azukibohnen, evtl. Kidneybohnen
ca. ½ l Wasser
125 g Naturreis
ca. ½ l Gemüsebrühe
1-2 Knoblauchzehen
2-3 EL frische Petersilie
½ TL Ingwerpulver
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
evtl. etwas Chili
1 Zwiebel
2-3 feste Tomaten
2 EL Rosinen
2 EL Pinienkerne oder
1 ½ EL gehackte Mandeln
etwas Tamari (= natürliche Sojasauce)
oder Meersalz
1 – 2 EL Öl
etwas Petersilie und/oder Sauerrahm zur Dekoration
Zubereitung:
Azukibohnen sind sehr eiweißreich und sollen nierenstärkend wirken. Außerdem gelten sie als Delikatesse, da der Anbau der Azukibohnen nur geringe Ernteerträge liefert. Ersatzweise könnte man auch Kidney-Bohnen nehmen. Dieses Azuki-Reis-Gericht erfordert etwas Vorbereitung, da die Azukibohnen in ca. ½ l Wasser ungefähr 8-10 Stunden quellen müssen. Die Bohnen im Einweichwasser zum Kochen bringen und ca. 40 – 50 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Erst salzen, nachdem die Bohnen weich sind. Nach ca. 10 Minuten den Reis in ca. ½ l Gemüsebrühe aufsetzen aufkochen lassen und ca. 30 – 40 Minuten köcheln.
Knoblauchzehen klein hacken oder durch die Knoblauchpresse pressen und mit der gehackten Petersilie, dem Ingwer, dem Kurkuma, dem Kreuzkümmel, dem Paprikapulver und evtl. dem Chili vermischen. Dann die Zwiebel schälen und klein würfeln; die Tomaten waschen und würfeln, beiseite stellen.
Die Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit den Pinien (oder Mandeln) vermischen. Die Rosinen-Pinien-Mischung erst 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis hinzufügen. Danach den Reis im Backrohr warm halten und mit 1 EL Tamari oder 1/2 Tl Meersalz würzen.
Die Knoblauch-Gewürzmischung in 1-2 EL Öl leicht andünsten (nicht hocherhitzen!), gehackte Zwiebel und gewürfelte Tomaten hinzufügen und weitere 8-10 Minuten dünsten. Diese Mischung dann zusammen mit dem Reis unter die Bohnen heben und nochmals bei ganz geringer Hitze ca. 5 Minuten durchziehen lassen. Evtl. noch etwas frische Petersilie oder einen großen Klecks Sauerrahm über den Azuki-Reis geben.
Das Gericht schmeckt köstlich an kühlen Tagen und wärmt von innen – guten Appetit!
Tags: Azukibohnen, eiweißreich, Gesunde Ernährung, Hauptgericht, laktovegetabile Ernährung, nierenstärkend, Reis
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Dienstag, Juni 2nd, 2009
Möhren-Kartoffel-Curry
Zutaten:
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
4 Möhren
1 Stange Lauch
1 gehäufter TL Curry
½ TL getrockneter Liebstöckl
½ TL Knoblauchpulver
etwas Pfeffer
ca. 1/8 l Gemüsebrühe
1 EL frische Petersilie
einige Blättchen frischen Basilikum
nach Belieben 1 EL Tamari
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, abbürsten und mit der Schale kochen (ca.25 Minuten je nach Kartoffelsorte). In der Zwischenzeit die Zwiebel klein würfeln, die Möhren waschen, schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden, den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel, Möhren und Lauch in eine Fettlospfanne geben und ohne Fett mit dem Curry anrösten. Knoblauchpulver und Liebstöckl darüber geben, alles gut durchmischen und mit ca. 1/8 l Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen, die Flüssigkeit soll nicht ganz einkochen, evtl. Flüssigkeit ergänzen. Die garen Pellkartoffeln schälen, in größere Stücke schneiden und unter das Gemüse heben, vor dem Servieren frischen gemahlenen Pfeffer, die Petersilie und den Basilikum dazu geben und nach Belieben mit einem EL Tamari verfeinern. Guten Appetit wünscht Silvia Eibl-Schöner
Tags: Curry, Hauptgericht, Kartoffeln, laktovegetabil, laktovegetabile Ernährung, laktovegetabile Rezepte, Lauch, Möhren
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Montag, Mai 25th, 2009
Frühsommerlicher Bulgursalat
Zutaten:
150 g Bulgur,
½ dünne Lauchstange,
1 große, grüne Paprika,
1 kleine Salatgurke,
1 Knoblauchzehe,
1-2 EL Kapern nach Geschmack
Saft einer ½ Zitrone,
Olivenöl,
Pfeffer aus der Mühle
Frische Petersilie, Schnittlauch, fein gehackt
Evtl. etwas Tamari (= natürliche Sojasauce)
Zubereitung:
Bulgur in einem Sieb kalt abbrausen, in einen Topf geben, mit ca. 2. Tassen Wasser bzw. Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen, Lauchstange in Röllchen schneiden und zu dem Bulgur geben. Der Bulgur soll ca. 7 Minuten köcheln. Die grüne Paprika und die kleine Salatgurke in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit Olivenöl, dem Zitronensaft, sowie der feingehackten Petersilie und dem Schnittlauch zu einer Marinade verrühren. Den abgekühlten Bulgur mit den Paprikawürfeln und der Salatgurke vermischen, die Marinade dazugeben. Den Salat mit den Kapern bestreuen, evtl. mit etwas Tamarisauce abschmecken, ca. ½ Stunde gut durchziehen lassen. Dieses Essen ist gut für einen warmen Sommerabend geeignet und schmeckt köstlich mit einem Vollkornbaguette – guten Appetit!
Tags: Bulgur, Bulgursalat, Hauptgericht, laktovegetabile Ernährung, laktovegetabile Rezepte, Lauch, Paprika, Salatgurke
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Mittwoch, März 25th, 2009
Bulgur italienisch
Zutaten:
3 Tomaten
1 Zucchini
1 Stange Lauch
½ Bund Lauchzwiebeln
1 ½ TL italienische Kräutermischung
1 Tasse Bulgur
Tamari,
Olivenöl,
geriebener Parmesan
Zubereitung:
Tomaten kurz blanchieren und in kleinere Stücke schneiden. Zucchini, Lauch, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben bzw. in Ringe Schneiden. Mit so wenig Wasser ankochen, dass gerade der Topfboden bedeckt ist. Mit der italienische Kräutermischung würzen, evtl. noch zusätzlich Thymian hinzugeben. Bulgur nach der Packungsvorschrift zubereiten (ca. 7 Minuten und 10 Minuten ausquellen lassen), dann zu der italienischen Gemüsemischung hinzufügen und mit Olivenöl, geriebenem Parmesan und Tamari servieren.
Tags: Bulgur, Gesunde Ernährung, Hauptgericht, italienisch, laktovegetabile Ernährung, laktovegetabile Rezepte
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