Archive for the ‘Hauptgerichte’ Category
Montag, Juni 27th, 2011
Ratatouille
Zutaten:
3 EL Olivenöl
2 geschälte und gewürfelte Gemüsezwiebeln
500 g bunte gewaschene, entkernte und gewürfelte Paprikaschoten
ggf. ¼ l trockener Rotwein (kann auch weggelassen werden)
500 g gewaschene und gewürfelte Auberginen
500 g gewaschene und gewürfelte Zucchini
3-5 gehackte Knoblauchzehen
750 g enthäutete und gewürfelte Tomaten
1 EL gehackter frischer Oregano (alternativ: 1 TL getrockneter Oregano)
1 EL gehackter frischer Thymian (alternativ: 1 TL getrockneter Thymian)
Fleur de Sel
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin etwa 5 Minuten leicht anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Auberginen, Zucchini und Knoblauch hinzufügen und untermengen. Abdecken und auf niedriger Flamme rund 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird. Tomaten und Kräuter hinzufügen, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und unbedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen. Heiß oder kalt servieren. Dazu schmeckt Naturreis oder frisches Bauernbrot. Guten Appetit!
Dieses vegetarische Rezept stammt von © Simone Edelberg, Autorin und Journalistin – herzlichen Dank an Simone!
Tags: Auberginen, Hauptgericht, Knoblauch, Paprika, Ratatouille, Simone Edelberg, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln
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Dienstag, Juni 14th, 2011
Zucchini-Frittata
Zutaten: (für 4 Personen)
1-2 gehackte Knoblauchzehe(n)
200 g grob zerkrümelter fester Tofu
1 Prise Fleur de Sel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bund geputzte und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln
350 g gewaschene und grob geraspelte Zucchini
1 EL gehackter frischer Oregano (alternativ: 1 TL getrockneter Oregano)
1 EL gehackter frischer Thymian (alternativ: 1 TL getrockneter Thymian)
350 g abgetropfter Seidentofu
75 ml stilles Mineralwasser
3 EL Edelhefeflocken
1 ½ EL Sojamehl
1 TL Tahina
¼ TL Kurkuma
½ TL Fleur de Sel
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Auspinseln der Auflaufform und zum Andünsten
Pergamentpapier zum Auslegen der Auflaufform
Zubereitung:
Auflaufform dünn mit 1 EL Olivenöl auspinseln und mit Pergamentpapier auslegen. Ofen auf 200° C vorheizen. Etwa 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch darin goldbraun anbraten. Zerkrümelten Tofu und Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit einer Prise Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und so lange andünsten, bis der Tofu goldbraun wird. Zucchini und Kräuter unterrühren und auf mittlerer Flamme weiterdünsten, bis die Zucchiniwürfel weich werden.
In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten in einen Mixer geben und gründlich vermischen. Pfanne vom Herd nehmen, Seidentofumix sorgfältig unter die Pfannenmischung mengen und alles in die vorbereitete Auflaufform geben. Masse glatt streichen, Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und rund 25 bis 30 Minuten backen.
Auflaufform aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf eine Platte stürzen. Form abheben, Pergamentpapier sanft abziehen, Frittata vierteln und heiß oder kalt servieren. Dazu schmecken frisches Bauernbrot und ein Tomatensalat. Guten Appetit!
Dieses vegetarische Rezept stammt von © Simone Edelberg, Autorin und Journalistin – herzlichen Dank an Simone! Die Autorin plant derzeit u.a. ein neues Kochbuch zu schreiben.
Tags: Hauptgericht, http://www.wortkuss.de, Simone Edelberg, veganes Rezept, vegetarisches Rezept, Zucchini Frittata
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Donnerstag, Dezember 16th, 2010
Penne mit Nüssen und Fenchel
Zutaten:
250 g Penne aus Hartweizengrieß
1 kleine rote Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 mittelgroßer Fenchel
1/2 Tasse Weißwein, trocken
30 g gemahlene Mandeln
30 g Pinienkerne
1/2 TL Muskatblüte
1/2 TL Delikata
ca. 1 EL Tamari = natürliche Sojasauce
Zubereitung:
Fenchel waschen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel hacken. Die Knoblauchzehe(n) durch die Knoblauchpresse geben. Alles zusammen in einem Topf ohne Fett vorsichtig andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und solange dünsten, bis die Fenchelwürfel gar sind, evtl. noch etwas Wein oder Wasser dazugeben. Mit Delikata und Muskatblüte würzen und mit Tamari abschmecken.
In der Zwischenzeit die Penne nach Packungsanleitung kochen und zu der Fenchel-Zwiebel-Knoblauchmischung geben. Die gemahlenen Mandeln mit den Pinienkernen mischen und erst kurz vor dem Servieren unter die Penne mit der Fenchel-Zwiebel-Knoblauchmischung geben. Alles gut vermischen. Dazu passt ein Gurkensalat mit Radieserl in einer Sauerrahm-Sauce. Guten Appetit wünscht der www.Gesundheits-Bookshop.de
Tags: Fenchel, Gurkensalat, Hauptgericht, Mandeln, Penne, Pinienkerne, Radieserl, Sauerrahm-Sauce
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Montag, August 9th, 2010
Paprikaschoten mit Blumenkohlfüllung
Zutaten:
2 große Paprikaschoten
1/2 Blumenkohl
Saft einer 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Msp. Muskat
1-2 EL Butterschmalz
50 g geriebener Emmentaler
1 Ei
1/2 Bund Petersilie
1/2 TL Paprika
ca. 1/2 – 3/4 Becher Sahne
Zubereitung:
Paprikaschoten waschen, Deckel oben abschneiden und das Kerngehäuse herausschneiden. Blumenkohl putzen, waschen, abtropfen lassen , in Röschen zerteilen und in kochendes Wasser zusammen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer, sowie Muskat geben und ca. 12 – 15 Minuten. kochen lassen. Danach Blumenkohl pürieren und mit dem geriebenen Emmentaler, dem Ei und der gehackten Petersilie verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und vermischen. Diese Mischung in die vorbereiteten Paprikaschoten geben, in eine kleine gefette Auflaufform geben, Deckel der Paprikaschoten obendraufsetzen und mit der Sahne angießen. In dem auf 180 ° C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.
Tags: Blumenkohl, Eier, Käse, Paprikaschoten, Sahne, vegetarische Küche
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Donnerstag, April 29th, 2010
Asia-Gemüsepfanne mit Glasnudeln
Zutaten:
1 Stange Lauch
150 g Champignons oder Austernpilze
150 g Möhren
100 g Knollensellerie
3-4 EL Sprossen (Asia-Mischung)
2 EL Olivenöl
100 ml Reiswein
3 EL Tamari (= natürliche Sojasauce)
Salz, Pfeffer, etwas Kurkuma
ca. 80 g Glasnudeln
Zubereitung:
Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden, ebenfalls die Möhren waschen, schälen und in dünne Streifchen schneiden. Den Sellerie schälen, waschen und ebenso in dünne Streifen schneiden. In dem nicht so stark erhitzten Öl zuerst den Lauch, dann die Möhren und dann den Sellerie andünsten. Die Pilze und die gut abgetropften Asia-Sprossen dazugeben und mit dem Reiswein ablöschen. Ca 10-12 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma würzen. In der Zwischenzeit die Glasnudeln nach Gebrauchsanweisung kochen: entweder mit kochendem Wasser überbrühen oder 10 Minuten kochen. Die Glasnudeln mit der Gemüsepfanne vermischen und mit Tamari abschmecken.
Tags: Asia-Gemüsepfanne mit Glasnudeln, Champignons, Glasnudeln, Knollensellerie, Lauch, Möhren, Reiswein, Sprossen
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Mittwoch, April 21st, 2010
Blumenkohl-Nudel-Eintopf
Zutaten:
1/2 Blumenkohl
2-3 Karotten
1 große Zwiebel
Olivenöl
Curry, Pfeffer, Kräutersalz
1 Lorbeerblatt
1 Prise Chilipulver
100 g Vollkorn-Spiralnudeln (möglichst Dinkel-Vollkornspiralnudeln)
gut 1/2 L Gemüsebrühe
Petersilie
evtl. etwas Tamari (= natürliche Sojasauce)
Zubereitung:
Den Blumenkohl halbieren, waschen und die eine Hälfte in kleine Röschen teilen, die andere Hälfte hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks ca. 2 – maximal 4 Tage. Die Karotten waschen, schälen und in feine Stifte schneiden, die Zwiebel hacken. Alles zusammen in wenig Olivenöl leicht andünsten, mit Curry, Pfeffer, Kräutersalz, der Prise Chilipulver würzen und mit gut einem 1/2 l Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles aufkochen lassen. Dann die Spiralnudeln hinzufügen und nochmals ca. 9 Minuten kochen lassen. (Die Kochzeit bei Vollkornnudeln kann unterschiedlich sein, bitte die Packungsanleitung beachten) Den Blumenkohl-Nudel-Eintopf mit etwas Öl, Kräutersalz und den Schnittlauchröllchen bestreuen, evtl. etwas Tamari (1Tl) zugeben. Die Konsistenz des Gerichtes soll nach Ende der Kochzeit nur leicht suppig sein, aber auch nicht trocken.
Tags: Blumenkohl, Blumenkohl-Nudel-Eintopf, Hauptgericht, Karotten, laktovegetaile Rezepte, Vollkornnudeln, Zwiebeln
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Montag, Februar 8th, 2010
Tomatenreis mit Spinat
Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
200 g Vollkornreis (oder Basmatireis)
150 g Spinatblätter (oder TK Blatt-Spinat aufgetaut)
2 kleine Tomaten
1/2 Tl Koriander
1/4 Tl Kurkuma
1/4 TL Kreuzkümmel
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Reis abspülen und 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Den Spinat in wenig Wasser zusammenfallen lassen und kurz dünsten, dann ausdrücken. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten in Würfel schneiden. Die Zwiebeln entweder mit etwas Öl bei schwacher Hitze etwas anbraten, dann den abgetropften Reis hinzugeben, ca. 1-2 Minuten bei ständigem Rühren andünsten. Dann den ausgedrückten Spinat, die Tomatenwürfel und die Gewürze (Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel) dazugeben, salzen und pfeffern, 250 ml Wasser dazugießen und umrühren. Die Reismischung aufkochen und dann auf niedriger Hitze bei geschlossenem Topfdeckel ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, je nach Reissorte. Das Wasser soll vollständig aufgesogen sein, wenn der Reis fertig ist. Manche mögen es, wenn sich am Topfboden eine knusprige braune Kruste bildet. Den Reis mit einer Gabel auflockern und nochmals etwa 5 Minuten ziehen lassen und heiß servieren. Dazu schmeckt sehr gut ein israelischer Salat
Tags: Hauptgericht, Spinat, Tomatenreis, vegetarische Küche
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Dienstag, Januar 26th, 2010
Italienischer Wirsingtopf
Zutaten:
ca. 500 g Wirsing
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/8 l Gemüsebrühe
ca. 300 g Kartoffeln
ca. 200 g kleine feste Tomaten
Muskat, Kümmel, Bohnenkraut
50 g geriebener Emmentaler
evtl. etwas Tamari
Zubereitung:
Den Wirsing putzen, den Strunk ausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln kleinwürfeln, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben und zusammen in einem großen Topf etwas andünsten, dann den in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben. Mit Muskat, Kümmel und Bohnenkraut würzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel zum Wirsing geben und ca. 20 Minuten dünsten. Die kleinen Tomaten halbieren, ggf. auch noch vierteln, wenn sie etwas größer sind und erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben, dann nochmals ca. 5- 8 Minuten weiterdünsten. Die Tomaten sollen noch Biss haben und nicht zerfallen, das gibt diesem Wintergericht seine “italienische” Frische. Herdplatte ausschalten und dann erst den geriebenen Käse vorsichtig untermengen. Bei Bedarf kann mit Tamari (= natürliche Sojasauce) nachgewürzt werden.
Tags: itallienischer Wirsingtopf, Kartoffeln, Tomaten, Wirsing, Zwiebeln
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Freitag, November 13th, 2009
Penne rigate mit Austernpilzen
Zutaten:
250 g Vollkorn-Penne rigate
200 g Austernpilze
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
150 g Sahne
3 EL Créme fraiche
Meersalz, Pfeffer,
Tamari (= natürliche Sojasauce)
3 EL frische gehackte Petersilie
Zubereitung:
Vollkorn-Penne rigate kochen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, in kleine Würfelchen hacken und in einem Topf mit 1 EL Butter oder in wenig Wasser andünsten. Die Austernpilze waschen und in nicht zu dicke Streifen schneiden, zu den Zwiebelwürfeln geben, Knoblauch zerdrücken, mit Sahne angießen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten dünsten. Petersilie feinhacken und am Schluß zusammen mit 3 EL Cremé fraiche dazumischen. Mit Tamarisauce abschmecken und sofort servieren. Guten Appetit wünscht Silvia Eibl-Schöner
Tags: Austernpilze, Gesunde Ernährung, Penne rigate, vegetarische Küche
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Mittwoch, August 5th, 2009
Polenta-Auflauf
Zutaten:
1 Tassen Polenta (Maisgrieß oder Maisschrot)
2-2 1/2 Tassen Waser
1 Zwiebel
1 Zucchini
2 Tomaten
100 g Champignons
1/2 TL Bohnenkraut getrocknet
1/2 TL Oregano getrocknet
1/2 TL Thymian getrocknet
1/2 Bund frische Petersilie
3-4 EL Reibkäse
Zubereitung:
Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Zwiebel ohne Fett etwas anrösten, Polenta dazugeben, nochmals gut verrühren und mit 2-2 1/2 Tassen Wasser aufgießen.
Bei kleiner Hitze gar werden lassen (ca. 20 Minuten) Zucchini, Tomaten und Champignons waschen und in Scheiben schneiden.
Den fertig gekochten Polenta zur Hälfte in eine Auflaufform füllen, darauf kommen die Zucchini, Tomaten und Champignons geschichtet, mit den Gewürzen bestreut, sowie mit einer Hälfte der fein gewiegten Petersilie, sodann kommt die zweite Hälfte des gekochten Polenta darauf.
Im vorgeheizten Rohr bei 100 Grad ca. 45 Minuten überbacken.
Vor dem Servieren mit Reibkäse bestreuen.
Hinweis für Polenta-Auflauf:
Die restliche Petersilie wird in einem Schüsselchen auf den Tisch gestellt, ebenso wird bei Tisch mit Olivenöl und Tamari (=natürliche Sojasauce), nach Wunsch auch mit frisch gemahlenem Pfeffer nachgewürzt.
Anmerkung: Mit freundlicher Genehmigung von Frau Herta Steiner aus ihrem empfehlenswerten Kochbuch “Laktovegetabil ernährt – Gesund an jedem Tag”, leider ist es im Buchhandel nur noch gebraucht erhältlich.
Diese Rezept wurde in der Menge halbiert, da ursprünglich für 4 Personen gedacht.
Tags: Buechertipps, Champignons, Gesunde Ernährung, laktovegetabile Ernährung, laktovegetabiles Rezept, Polenta-Auflauf, Tomaten, Zucchini
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