Zutaten:
3 EL Olivenöl
2 geschälte und gewürfelte Gemüsezwiebeln
500 g bunte gewaschene, entkernte und gewürfelte Paprikaschoten
ggf. ¼ l trockener Rotwein (kann auch weggelassen werden)
500 g gewaschene und gewürfelte Auberginen
500 g gewaschene und gewürfelte Zucchini
3-5 gehackte Knoblauchzehen
750 g enthäutete und gewürfelte Tomaten
1 EL gehackter frischer Oregano (alternativ: 1 TL getrockneter Oregano)
1 EL gehackter frischer Thymian (alternativ: 1 TL getrockneter Thymian)
Fleur de Sel
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin etwa 5 Minuten leicht anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Auberginen, Zucchini und Knoblauch hinzufügen und untermengen. Abdecken und auf niedriger Flamme rund 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird. Tomaten und Kräuter hinzufügen, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und unbedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen. Heiß oder kalt servieren. Dazu schmeckt Naturreis oder frisches Bauernbrot. Guten Appetit!

Dieses vegetarische  Rezept stammt von © Simone Edelberg, Autorin und Journalistin – herzlichen Dank an Simone!

Zutaten: (für 4 Personen)

1-2 gehackte Knoblauchzehe(n)
200 g grob zerkrümelter fester Tofu
1 Prise Fleur de Sel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bund geputzte und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln
350 g gewaschene und grob geraspelte Zucchini
1 EL gehackter frischer Oregano (alternativ: 1 TL getrockneter Oregano)
1 EL gehackter frischer Thymian (alternativ: 1 TL getrockneter Thymian)
350 g abgetropfter Seidentofu
75 ml stilles Mineralwasser
3 EL Edelhefeflocken
1 ½ EL Sojamehl
1 TL Tahina
¼ TL Kurkuma
½ TL Fleur de Sel
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Auspinseln der Auflaufform und zum Andünsten
Pergamentpapier zum Auslegen der Auflaufform

Zubereitung:

Auflaufform dünn mit 1 EL Olivenöl auspinseln und mit Pergamentpapier auslegen. Ofen auf 200° C vorheizen. Etwa 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch darin goldbraun anbraten. Zerkrümelten Tofu und Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit einer Prise Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und so lange andünsten, bis  der Tofu goldbraun wird. Zucchini und Kräuter unterrühren und auf mittlerer Flamme weiterdünsten, bis die Zucchiniwürfel weich werden.

In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten in einen Mixer geben und gründlich vermischen. Pfanne vom Herd nehmen, Seidentofumix sorgfältig unter die Pfannenmischung mengen und alles in die vorbereitete Auflaufform geben. Masse glatt streichen, Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und rund 25 bis 30 Minuten backen.

Auflaufform aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf eine Platte stürzen. Form abheben, Pergamentpapier sanft abziehen, Frittata vierteln und heiß oder kalt servieren. Dazu schmecken frisches Bauernbrot und ein Tomatensalat. Guten Appetit!

Dieses vegetarische  Rezept stammt von © Simone Edelberg, Autorin und Journalistin – herzlichen Dank an Simone! Die Autorin plant derzeit u.a. ein neues Kochbuch zu schreiben.

Zutaten:
250 g Penne aus Hartweizengrieß
1 kleine rote Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 mittelgroßer Fenchel
1/2 Tasse Weißwein, trocken
30 g gemahlene Mandeln
30 g Pinienkerne
1/2 TL Muskatblüte
1/2 TL Delikata
ca. 1 EL Tamari = natürliche Sojasauce

Zubereitung:
Fenchel waschen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel hacken. Die Knoblauchzehe(n) durch die Knoblauchpresse geben. Alles zusammen in einem Topf ohne Fett vorsichtig andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und solange dünsten, bis die Fenchelwürfel gar sind, evtl. noch etwas Wein oder Wasser dazugeben. Mit Delikata und Muskatblüte würzen und mit Tamari abschmecken.

In der Zwischenzeit die Penne nach Packungsanleitung kochen und zu der Fenchel-Zwiebel-Knoblauchmischung geben. Die gemahlenen Mandeln mit den Pinienkernen mischen und erst kurz vor dem Servieren unter die Penne mit der Fenchel-Zwiebel-Knoblauchmischung geben. Alles gut vermischen. Dazu passt ein Gurkensalat mit Radieserl in einer Sauerrahm-Sauce. Guten Appetit wünscht der www.Gesundheits-Bookshop.de

Zutaten:
2 große Paprikaschoten
1/2 Blumenkohl
Saft einer 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Msp. Muskat
1-2 EL Butterschmalz
50 g geriebener Emmentaler
1 Ei
1/2 Bund Petersilie
1/2 TL Paprika
ca. 1/2 – 3/4 Becher Sahne

Zubereitung:
Paprikaschoten waschen, Deckel oben abschneiden und das Kerngehäuse herausschneiden. Blumenkohl putzen, waschen, abtropfen lassen , in Röschen zerteilen und in kochendes Wasser zusammen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer, sowie Muskat geben und ca. 12 – 15 Minuten. kochen lassen. Danach Blumenkohl pürieren und mit dem geriebenen Emmentaler, dem Ei und der gehackten Petersilie verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und vermischen. Diese Mischung in die vorbereiteten Paprikaschoten geben, in eine kleine gefette Auflaufform geben, Deckel der Paprikaschoten obendraufsetzen  und mit der Sahne angießen. In dem auf 180 ° C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.

Zutaten:
12-14 Erdbeeren
1/4 l Milch
1-2 EL Ahornsirup
2 große EL Erdbeereis
2 EL geschlagene Sahne

Zubereitung:
Die Erdbeeren gründlich waschen und die Stengelansätze abzupfen. Mit der Milch, dem Erdbeereis und dem Ahornsirup im Mixer gut mischen und in 2 Longdrinkgläser geben. Die Sahne steif schlagen und obendrauf geben. Mit 2 Erdbeeren garnieren und mit Strohhalm und Löffel servieren – genau das Richtige bei diesen hochsommerlichen Temperaturen!

Zutaten:
1/2 Bund junge rote Eisrettiche
Meersalz
ca. 50 g Blauschimmelkäse
10 EL saure Sahne
1 EL Zitronensaft
2 EL Schnittlauchröllchen
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Rettiche waschen, schälen und mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden, mit Meersalz bestreuen und etwas stehen lassen. Blauschimmelkäse mit der Gabel zerdrücken und mit der sauren Sahne und dem Zitronensaft glattrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie klein hacken und in die Blauschimmelkäsesauce geben. Von den Eisrettichen das Wasser, das sich gebildet hat, abgießen und die Blauschimmelkäsesauce darübergießen. Ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, evtl. mit etwas Tamari (=natürliche Sojasauce) verfeinern.

Zutaten:
1 Gurke
10 Basilikumblättchen
Saft einer 1/2 Zitrone
2 – 3 EL Hirseflocken
weißer Pfeffer
Mineralwasser zum Auffüllen
2 Basilikumstängel

Zubereitung:
Die Gurke waschen und in grobe Stücke hacken, einen Teil (ca. 1/4 der Gurke) zurückbehalten und dünne Gurkensticks daraus schneiden und diese beiseitelegen. Die  grob gehackte Gurke zusammen mit dem Zitronensaft, dem gewaschenen Basilikum und den Hirseflocken mit dem Pürierstab oder mit dem Mixer pürieren und anschließend mit weißem Pfeffer aus der Mühle würzen, auf 2 Longdrinkgläser verteilen und mit den Gurkensticks und je einem Basilikumstängel garnieren, sofort servieren.

Zutaten:
250 g Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Kräutermeersalz
knapp 1/8 l trockenen Weißwein
1/8 l Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
1 1/2 EL Olivenöl
1/2 TL Rosenpaprika, scharf
1/2 TL Rohrohrzucker
4 EL süße Sahne
1-2 gehäufte EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:
Die Tomaten häuten, halbieren, Stielansätze herausschneiden, entkernen und mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren und in eine Rührschüssel geben. Zwiebel schälen und fein reiben, die Knoblauchzehe schälen und im Mörser mit Kräutermeersalz mischen und fein zerdrücken und ins Tomatenpüree geben. Weißwein, bereits abgekühlte Gemüsebrühe, Zitronensaft und Öl unterrühren und mit Paprika, Rohrohrzucker und Meersalz würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Petersilie hacken und die Hälfte in die Suppe geben. Die Sahne steif schlagen. Suppe in 2 große Suppentassen geben, die Sahne unterrühren und mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Zutaten:
1 Stange Lauch
150 g Champignons oder Austernpilze
150 g Möhren
100 g Knollensellerie
3-4 EL Sprossen (Asia-Mischung)
2 EL Olivenöl
100 ml Reiswein
3 EL Tamari (= natürliche Sojasauce)
Salz, Pfeffer, etwas Kurkuma
ca. 80 g Glasnudeln

Zubereitung:
Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden, ebenfalls die Möhren waschen, schälen und in dünne Streifchen schneiden. Den Sellerie schälen, waschen und ebenso in dünne Streifen schneiden. In dem nicht so stark erhitzten Öl zuerst den Lauch, dann die Möhren und dann den Sellerie andünsten. Die Pilze und die gut abgetropften Asia-Sprossen dazugeben und mit dem Reiswein ablöschen. Ca 10-12 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma würzen. In der Zwischenzeit die Glasnudeln nach Gebrauchsanweisung kochen: entweder mit kochendem Wasser überbrühen oder 10 Minuten kochen. Die Glasnudeln mit der Gemüsepfanne vermischen und mit Tamari abschmecken.

Zutaten:
2 Orangen
1 Zitrone
1 Grapefruit
1-2 El Ahornsirup
einige Eiswürfel
evtl. Mineralwasser
Zitronenscheibe zum Garnieren

Zubereitung:
Die Orangen, die Zitrone und die Grapefruit gründlich auspressen und gut miteinander vermischen, dann mit dem Ahornsirup süßen und mit einigen Eiswürfeln in einen Shaker geben, gut schütteln und in hohe Longdrink-Gläser geben. Kann auch gut mit Mineralwasser verdünnt werden und wird vor dem Servieren  mit einer Zitronenscheibe garniert.